Con el inicio del mes de julio, regresan a los mercados tres especies muy apreciadas y fundamentales para la flota artesanal gallega: la nécora (Necora puber), el bogavante (Homarus gammarus) y el pulpo (Octopus vulgaris). La apertura de sus respectivas vedas permite retomar su captura y comercialización, coincidiendo con la alta demanda del verano.

También acaba de comenzar la campaña del boliche en las rías gallegas, un arte tradicional empleado para la pesca del calamar (Loligo vulgaris) y otras especies acompañantes. Esta actividad se prolongará hasta el 31 de octubre, ofreciendo un producto fresco, de proximidad y con garantías de trazabilidad y calidad.

En contraposición, otras especies han entrado en veda. La centolla (Maja brachydactyla), protagonista de la temporada otoño-invierno, inició su veda en el mes de junio y no volverá a los mercados hasta noviembre. Asimismo, el próximo 21 de julio comenzará la veda del choco (Sepia officinalis) en las rías de Vigo y Pontevedra, que se extenderá hasta el 31 de octubre.

Este calendario de vedas y campañas busca garantizar un equilibrio entre la actividad extractiva y la conservación marina, que permita respetar los ciclos naturales de las especies y promover un consumo responsable.

En junio se publicó la orden que aprueba la norma técnica para conservas artesanas de pescados y mariscos, enmarcada en el Decreto 174/2019 sobre artesanía alimentaria. Esta regulación define requisitos básicos como el uso de materia prima certificada (DOP/IGP cuando proceda), técnicas tradicionales de elaboración, presentación, envases, trazabilidad, sistemas de control y límites de producción para microempresas, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad diferencial del producto tradicional gallego.

La norma permite inscribir en el Registro de Artesanía Alimentaria a las empresas que cumplan con los criterios establecidos, lo que refuerza su reconocimiento oficial.

Consulta la norma técnica aquí.

Los productos de la pesca artesanal gallega certificados por la marca pescadeRías de onde se non? fueron los protagonistas de una degustación celebrada el pasado 27 de junio en el Festival de Cine do Mar de Marín, en el Espazo Emprendedor del Parque Azul.

La degustación corrió a cargo del chef Marcos S. Area, propietario de é Restaurante, de Marín, quien elaboró dos sorprendentes propuestas gastronómicas: vieira gallega con perlas de yuzu, panipuri relleno de cítricos y crema de ajo negro; y merluza en texturas con patata, chorizo y toque de kimchi. La vieira procedía de la empresa certificada Artesa Rías Baixas S.L., mientras que la merluza de volanta fue adquirida por Mariscos Comesaña S.L., distribuidor certificado, en la lonja de Fisterra.

El pasado 20 de junio se impartió una acción formativa al alumnado del Obradoiro de Emprego Vigo Capacita X, en las especialidades de Operaciones Básicas de Restaurante y Cocina.

Esta formación tuvo como objetivo acercar la marca pescadeRías de onde se non? a los futuros profesionales de la hostelería, dando a conocer sus valores, requisitos y la importancia de la trazabilidad en los productos del mar.

La sesión abordó los criterios de la marca y su relevancia en la pesca artesanal y el consumo responsable. En la parte práctica, se desarrolló un taller de identificación de moluscos bivalvos que incluyó el seguimiento de la trazabilidad mediante el código QR de las etiquetas.

El pasado 3 de julio, la marca pescadeRías de onde se non? participó en la 9ª edición del Galicia Market Place, organizado por el Círculo de Empresarios de Galicia, en colaboración con la Xunta de Galicia, la propia marca y Abanca.

La marca estuvo representada en dos paneles de expertos, con la participación de Cándido Rial, director general de Pesca, Desarrollo e Innovación Tecnológica; Iago Soto, patrón mayor de la Cofradía de Vigo; Mónica Pereira, responsable comercial de Pescados Loureda S.L.; Alberte Gutiérrez, del restaurante Alberte; y Ana Pérez, del equipo de gestión de la marca. El evento incluyó un showcooking con productos certificados y nuevas propuestas gastronómicas con valor añadido. En el espacio de exposición y catas participaron dos empresas certificadas: Capitán Alga y Pescados Loureda S.L., que mostraron ejemplos de la diversidad del sector pesquero artesanal gallego.

La Cofradía de Carreira y Aguiño celebrará el sábado 27 de julio la tradicional Fiesta del Percebe, en la que se ofrecerá al público una tonelada de este apreciado marisco, reconocido por su calidad y sabor. El evento contará con un amplio espacio gastronómico en el puerto, donde se podrá degustar raciones de percebe certificado por la marca pescadeRías de onde se non?, acompañadas de vino y música en directo.

Unos días antes, del 17 al 20 de julio, se celebrará la Fiesta de la Vieira, organizada por la Cofradía de Cambados junto con el Concello de Cambados y Zona Centro. Se servirán 16.000 vieiras de la ría, procesadas por Porto de Cambados S.L., entidad certificada pescadeRías de onde se non?. No faltarán conciertos, sesiones vermú y showcookings a cargo del Obradoiro de Hostalaría do Salnés, Miguel Mosteiro, de Gastrolab Arousa y Marcos Arufe, ganador del concurso de cocina Talentos Abril.

El puerto de Portocubelo, en Lira (Carnota), acogerá dos jornadas de degustación de productos de la reserva marina de Lira, certificados por la marca pescadeRías de onde se non?

El sábado 19 de julio se ofrecerán raciones de pulpo, navajas y percebes, con la actuación de la Agrupación Folclórica Ximiela. El sábado 2 de agosto será el turno de las nécoras y los berberechos, acompañados por los Cantos de Taberna Doladosol.

Además de las raciones individuales, también se podrá disfrutar de un combinado de productos. Los horarios de degustación serán de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 23:30 horas.

Una oportunidad para saborear marisco local con garantía de origen y sostenibilidad.

En la nueva entrega de Tripulación pescadeRías conocemos a Mónica Miranda, compradora de marisco con una amplia trayectoria en la comercialización de productos de la pesca artesanal gallega. La acompañamos en una jornada en la lonja de Muros, uno de los centros de primera venta que visita a diario para adquirir producto destinado a conserveras y depuradoras. Mónica nos habla de su día a día, marcado por un ritmo intenso, comunicación constante con la clientela y un profundo conocimiento de las especies comerciales. Su labor requiere precisión, agilidad y una relación directa con las personas del mar y con las empresas.

A través de su historia mostramos el trabajo esencial de las profesionales de la comercialización.

Haz clic aquí para ver el vídeo.

En junio se realizaron las siguientes auditorías de seguimiento:

Mariscos Laxe de Rons S.L. renovó su certificación como cetaria, distribuidora y transformadora para cefalópodos, crustáceos y peces. Ofrece marisco fresco y también listo para el consumo.

Cíes Artesanais S. Coop. Galega, cooperativa de pescadores de la ría de Vigo, mantiene su certificación para la primera venta de bivalvos, cefalópodos, crustáceos y peces en las lonjas de Vigo.

Insuapesca S.L., distribuidora ubicada en el puerto de Portosín, renovó su certificación para peces, cefalópodos y crustáceos.

En junio también se realizó la auditoría de certificación inicial de la Cofradía de Pescadores de Miño para la primera venta de bivalvos.

La Cofradía de Pescadores San José de Cangas inició su certificación bajo el sello pescadeRías de onde se non? en el año 2012. En la actualidad, su alcance incluye bivalvos, gasterópodos, cefalópodos, crustáceos, equinodermos, peces, algas y antozoos.

Su actividad abarca la primera venta en lonja, la expedición de productos procedentes de zonas A, la distribución de producto fresco y transformado, así como la venta al consumidor final. Colabora con depuradoras y empresas también certificadas para garantizar la calidad a lo largo de toda la cadena.

En 2023, la cofradía lanzó al mercado la línea gourmet NavalladasCíes, una conserva artesanal en aceite de oliva con navajas de alta calidad, capturadas por los buceadores/as de la cofradía.

El bogavante gallego (Homarus gammarus) es uno de los mariscos más apreciados por su calidad gastronómica. Vive en fondos rocosos de hasta 150 metros, aunque se encuentra sobre todo por debajo de los 40, y se captura de forma artesanal con nasas y, ocasionalmente, con artes de enmalle.

Es una especie de crecimiento lento y muy voraz. Se alimenta de cefalópodos y pequeños peces, y destaca por su alto valor nutricional: aporta proteínas, Omega-3, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, zinc y selenio.

Se comercializa fresco y se consume principalmente en los meses de verano. Cocido, a la plancha o en arroces, el bogavante gallego es sinónimo de sabor a mar.

Puedes ampliar la información aquí.

En el artículo de este mes, el investigador del CSIC Antonio Figueras nos presenta los resultados de un estudio desarrollado en las Rías Altas gallegas, centrado en la distribución de seis especies de bivalvos comerciales. La investigación, basada en más de 3.000 muestras recogidas en 51 bancos marisqueros, identifica los principales factores hidrográficos y sedimentarios que determinan la presencia y el rendimiento de estas especies. Las conclusiones aportan evidencias útiles para mejorar la gestión marisquera, destacando el papel de los gradientes de salinidad, el tipo de sustrato y la disponibilidad de nutrientes.

El estudio completo ofrece además herramientas para anticipar el impacto del cambio climático sobre los ecosistemas intermareales y su productividad.

Puedes acceder al artículo aquí.

El cocinero Marcos Arufe, del Espazo Remollo de Ames, nos presenta una receta de caballa semicurada con ajoblanco de mejillones, que formó parte de la cata pescadeRías de onde se non? en el Fórum Gastronómico de Galicia.

La elaboración combina lomos de caballa curados y marinados en una mezcla de miel, salsa tamari y kimchee, con una crema fría elaborada a base de almendras, mejillones, jengibre, miso blanco y pan gallego. El pescado se sirve sobre el ajoblanco y se decora con cebollino, cebolla roja encurtida y hilos de chile. Un plato fresco, sabroso y con el producto del mar como protagonista, que mezcla tradición y creatividad con un resultado equilibrado y lleno de matices.

Puedes ver la receta completa aquí.