Entre los días 3 y 7 de noviembre, se celebró en Ourense el Salón Internacional de Turismo Gastronómico, XANTAR 2021.

El jueves 4, los productos pescadeRías estuvieron presentes en dos demostraciones de cocina en directo a cargo de la cocinera Maica Couto y Diego Domínguez (Restaurante A Ostrería, de Santiago de Compostela) bajo el lema “La Despensa de la pesca artesanal” con preparaciones con erizo de mar y choco como protagonistas y “Suculento tesoro atlántico” en la que se utilizaron navajas de Fisterra y jurel. El viernes 5, Alejandro Iglesias (Restaurante Cabanas, de Lalín) estuvo a cargo de la muestra de cocina “pescadeRías, de proximidad y con sello propio”, donde los productos de la pesca artesanal utilizados para la elaboración de los platos fueron volandeira y lubina.

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Del 18 a 21 de octubre se celebró la 34 Edición del Salón Gourmets en el Recinto Ferial de IFEMA en Madrid. La Consellería do Mar estuvo presente en el Stand institucional de la Xunta de Galicia, así como las empresas certificadas coexpositoras Currimar Conservas Traicionais, Conservas La Brújula S.L., Conservas Portomar S.L.U., Conservera Gallega S.A., Mares de Galicia, S.A., Mariscos Daporta S.L. y Porto-Muiños S.L. El evento contó con un amplio programa de actividades en el Espacio Degustación donde la marca pescadeRías, ¿de onde se non? estuvo presente en 4 muestras de cocina en directo dando a conocer la pesca artesanal, los oficios del mar y los productos certificados. Pinchando aquí puedes ver un vídeo.

El pasado 28 de octubre se celebró la VI Edición de las Jornadas de Exaltación del Berberecho de Noia impulsadas por la Cofradía San Bartolomé de Noia. El cocinero invitado este año fue Javier Olleros (Restaurante Culler de Pau), que conoció los bancos de marisqueo a flote, la clasificación de producto y la depuradora y realizó un showcooking en la Sociedad Liceo de Noia en la que mostró en diferentes preparaciones la potencialidad de este suculento bivalvo. El día 31, en el marco de la IV Edición de Mares del Fin del Mundo, muestra internacional de cine documental en Outes, tuvo lugar una degustación gastronómica de Berberecho de Noia, capitaneada por Miguel Mosteiro (Gastrolab). Pincha aquí para ver un vídeo.

Si hay una especie emblemática de la gastronomía gallega es el pulpo, siendo «á feria» a preparación típica de Galicia por excelencia.

Este cefalópodo de ocho brazos y cabeza grande debajo de la que esconde una boca formando un pico “de loro” duro del que le sirve para comer nécoras, cangrejos…, vive cerca de la costa y es de hábitos nocturnos. Su extracción se regula con planes de gestión anuales que establecen el período de veda. La forma más utilizada para capturarlo es la nasa diseñada específicamente para esta especie.

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El día 2 de noviembre comenzó la campaña de la volandeira en la Ría de Arousa. Esta especie no debe ser confundida con la zamburiña, también presente en la costa gallega.

Por otra parte, el día 8 de este mes se inció la campaña del choco en Redondela. La Cofradía de Pescadores San Xoán de Redondela realiza la venta directa de este cefalópodo bajo la marca Choco de Redondela.

El día 6 de Noviembre finalizó la veda del centollo (Maja brachydactyla) desde la desembocadura del río Miño hasta el paralelo que pasa por el cabo Estaca de Bares.

Entre este y la desembocadura del río Eo, continúa prohibida su extracción hasta el día 27 de este mes. La captura de esta especie está regulada por el Plan de gestión del centollo y del buey 2021 – 2022.

Durante el mes de octubre se impartió formación en higiene y manipulación de alimentos a personal de nueva incorporación de la Cofradía de Pescadores de Cabo de Cruz así como a personal de la lonja y de la Cofradía de Pescadores de Bueu.

Tener actualizada la formación en estas materias es requisito indispensable para la superación de las auditorías de recertificación para el sello pescadeRías, ¿de onde se non?.

Mares de Galicia, S.A. es una empresa familiar con larga tradición en el sector dedicada a la comercialización de mariscos frescos y elaborados, inspirada en las máximas de calidad y buen hacer. Está certificada por el sello pescadeRías, ¿de onde se non? para los grupos biológicos bivalvos, crustáceos, equinodermos y gasterópodos que comercializan tanto en fresco como en transformado.

Durante la última edición del Salón Gourmets de Madrid presentaron una nueva línea de productos pasteurizados con salsas elaboradas por el cocinero Pepe Solla.

Desde mediados de octubre, podemos encontrar en el mercado de Chamartín de Madrid los productos pesqueros comercializados por O Percebeiro, entidad certificada por el sello pescadeRías, ¿de onde se non?. En este mercado, O Percebeiro cuenta con un punto de venta directa al público adherido a la marca pescadeRías donde ofrece los mejores pescados y mariscos procedentes de la pesca artesanal de Galicia.

O Percebeiro cuenta asimismo con una tienda on line, también adherida a la marca, desde la que envían a domicilio los productos más frescos en menos de 24 horas tras su compra en las subastas en las lonjas.

La cetárea de crustáceos y distribuidor de peces, cefalópodos y bivalvos Salitre realizó su auditoría inicial de certificación en el mes de octubre, con alcance para crustáceos, bivalvos, cefalópodos y peces.

Asimismo, tuvieron auditorías de recertificación Mariscos Campelo, S.A. (bivalvos, equinodermos y cefalópodos), Armadores de Burela, S.A. (cefalópodos) y la Cofradía de Pescadores de Bueu (cefalópodos, bivalvos, peces, crustáceos, equinodermos y gasterópodos), que a mayores amplió su alcance de certificación al grupo biológico antozoos. La Cofradía de Pescadores de Cabo de Cruz (bivalvos) superó una auditoría de seguimiento de la marca.

ORDEN de 25 de octubre de 2021 por la que se regulan las bases y la convocatoria para el año 2021 de las ayudas, en régimen de concurrencia competitiva, por la paralización temporal de la actividad de marisqueo a pie a consecuencia del brote de la COVID-19.

Convocatoria de ayudas de apoyo al sector pesquero para fomentar la recuperación y modernizar el modelo productivo.

Convocatoria de ayudas para armadores de barcos de eslora total igual o superior a 12 metros, teniendo preferencia para las ayudas los armadores de barcos de eslora total igual o superior a 24 metros, para la adquisición por primera vez, e instalación de Sistemas de Seguimiento Electrónico Remoto (REM).

Desde finales de la década de los 70, proliferaron en todo el mundo un gran número de ecoetiquetas originadas por la demanda del mercado para identificar y diferenciar aquellos productos que cumplen una serie de requisitos ambientales. En el directorio Ecolabel Index se recopilan más de 455 ecoetiquetas presentes en 199 países y que abarcan 25 sectores industriales que tratan de trasladar e inducir en el consumidor la bondad de los productos o procesos con el sello de “sostenible”. Ante la avalancha es importante tener unos criterios mínimos que puedan clasificarlas y saber su representatividad e impacto real. En este artículo publicado originalmente en The Conversation, el catedrático de la USC Gumersindo Feijoó nos ofrece una pequeña guía para su interpretación. Pincha aquí para ver el artículo.

El erizo de mar es una especie procedente de nuestra pesca artesanal incorporado los últimos años a nuestra gastronomía, en la que ya es habitual su consumo. El pasado mes de octubre comenzó su campaña por lo que podemos encontrarlo en fresco, tanto entero como la gónada, procedente de nuestras costas.

La receta que os presentamos este mes, Erizo de mar, yema trufada, Fabas de Lourenzá y algas, fue elaborada por el chef Manuel Mallón de Espazo Remollo (Ames – A Coruña) y presentada en la sala de catas de la Consellería do Mar en la 34 edidión del Salón Gourmets de Madrid, durante la muestra de cocina en directo “Suculento tesoro atlántico”.

Se quieres aprender a prepararla, pinchando aquí puedes acceder a ella.