El mapa secreto del marisco gallego

En el artículo de este mes, el investigador del CSIC Antonio Figueras nos presenta los resultados de un estudio desarrollado en las Rías Altas gallegas, centrado en la distribución de seis especies de bivalvos comerciales. La investigación, basada en más de 3.000 muestras recogidas en 51 bancos marisqueros, identifica los principales factores hidrográficos y sedimentarios que determinan la presencia y el rendimiento de estas especies. Las conclusiones aportan evidencias útiles para mejorar la gestión marisquera, destacando el papel de los gradientes de salinidad, el tipo de sustrato y la disponibilidad de nutrientes.

El estudio completo ofrece además herramientas para anticipar el impacto del cambio climático sobre los ecosistemas intermareales y su productividad.

Puedes acceder al artículo aquí.

La receta del mes: caballa con ajoblanco de mejillones

El cocinero Marcos Arufe, del Espazo Remollo de Ames, nos presenta una receta de caballa semicurada con ajoblanco de mejillones, que formó parte de la cata pescadeRías de onde se non? en el Fórum Gastronómico de Galicia.

La elaboración combina lomos de caballa curados y marinados en una mezcla de miel, salsa tamari y kimchee, con una crema fría elaborada a base de almendras, mejillones, jengibre, miso blanco y pan gallego. El pescado se sirve sobre el ajoblanco y se decora con cebollino, cebolla roja encurtida y hilos de chile. Un plato fresco, sabroso y con el producto del mar como protagonista, que mezcla tradición y creatividad con un resultado equilibrado y lleno de matices.

Puedes ver la receta completa aquí.