San Sebastián Gastronomika

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Durante la XXV edición de San Sebastián Gastronomika se llevaron a cabo seis presentaciones guiadas en el stand institucional de la Consellería do Mar, a fin de dar a conocer la calidad de los productos de la marca pescadeRías de onde se non? Berberechos, pulpo, lubina, vieira y navaja fueron los protagonistas de las degustaciones capitaneadas por Flavio Morganti, Héctor López del restaurante España de Lugo y Moncho Méndez del restaurante Millo Orzán de A Coruña.


Asimismo, los productos certificados de la Cofradía de Pescadores de Cangas estuvieron presentes en el espacio de pescadería del stand de Makro España.

Foros Galicia Sabe Amar

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pescadeRías de onde se non? estará presente en el 3er Foro Galicia sabe Amar que se celebrará en A Coruña el 8 de noviembre. Este foro profundizará en la relación que tiene #acociñadomar con el territorio poniendo en valor el origen, la tradición y la calidad de los productos del mar.

Con esta iniciativa, la Consellería do Mar tiene como objetivo principal animar a la ciudadanía a consumir los productos del mar de manera local y responsable; así como poner en valor la labor de los/as profesionales de la cadena mar-industria, y del sector de la hostelería y restauración de Galicia.

Sigue toda la actualidad de los foros aquí.

Rape negro y rape blanco

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El rape negro (Lophius budegassa) y el rape blanco (Lophius piscatorius) son dos especies que pueden dar lugar a confusión. La clave está en el color del peritoneo, negro en el rape negro y blanco en el rape blanco. Además, en el rape blanco el apéndice o “antena” que tiene en la parte superior de la cabeza es bilobulado y en el rape negro es simple.

En las dos especies los sexos son separados, existiendo hembras y machos. Pero en su ciclo biológico ocurre algo curioso, los machos jóvenes se acoplan a las hembras convirtiéndose casi en invisibles.

Certificaciones

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La Cofradía de Pescadores Santa Tecla de A Guarda acaba de renovar su certificación en la marca pescadeRías de onde se non? para los grupos biológicos Cefalópodos, Crustáceos, Equinodermos y Peces.

Así mismo, la empresa distribuidora Grupo Envimar NW, S.L., situada en la Lonja de Ribeira, también renovó su certificación para peces, cefalópodos, crustáceos y equinodermos.

Estas renovaciones suponen que estos usuarios de la marca tendrán en vigencia la certificación por un período de otros cinco años.

La entidad del mes: Cofradía de Pescadores Santa Tecla de A Guarda

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La Cofradía de Pescadores Santa Tecla de A Guarda se encarga de la primera venta y distribución de los productos del mar extraídos por sus asociados. La venta de los productos del mar puede realizarse, bien mediante subasta en la propia lonja o bien mediante venta directa del armador a compradores autorizados, como intermediarios o minoristas. En este último caso los productos deben pasar por lonja para su control, registro y emisión de la documentación necesaria.

Esta cofradía está certificada por la marca pescadeRías de onde se non? desde el año 2013 para los grupos biológicos peces, cefalópodos, crustáceos y equinodermos.

Especie del mes: la faneca

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La faneca (Trisopterus luscus) es un pescado blanco con el cuerpo alto y más fuerte por el dorso que por el vientre. Presenta una mancha oscura al inicio de la aleta pectoral y una línea lateral muy curvada. Su color es cobre en el dorso, con cuatro o cinco bandas verticales oscuras, y bronce en el vientre. Se alimenta de pequeños peces, cefalópodos y crustáceos.

Su longitud máxima es de 40 cm pero el tamaño habitual se sitúa entre los 20 y 25 cm. La faneca aporta proteínas y minerales como el fósforo y selenio.

Puedes encontrar más información sobre esta especie en este enlace.

Apertura de campañas

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En el mes de noviembre está prevista la apertura de las campañas de extracción de la volandeira y centollo.


El 2 de noviembre abrió la campaña de la volandeira en la Ría de Arousa. Las ventas de este bivalvo se concentran en su mayor parte en la lonja de Cambados, aunque también hay descargas en las lonjas de Rianxo y Ribeira.


La campaña del centollo se inicia el día 6 de noviembre desde la desembocadura del río Miño hasta el cabo Estaca de Bares. En la Marina lucense a campaña del centollo empezará el 28 de noviembre.

Puedes consultar el plan de gestión de esta especie aquí.

El artículo del mes

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Álvaro Roura, José Irisarri y Gonzalo Mucientes, de la Asociación Ecoloxía Azul, presentan el artículo «Estaciones de limpieza: una curiosa simbiosis entre el pez de San Pedro (Zeus faber) y el cangrejo araña (Inachus dorsettensis)»

El pez de San Pedro es un pescado solitario que habita en aguas de la plataforma continental, entre los 50 y los 150 metros de profundidad. En ocasiones, hay una serie de copépodos que parasitan su piel. En concreto, los copépodos ectoparásitos que se conocen vulgarmente como piojos de mar. Para eliminarlos cuenta con la ayuda del cangrejo araña que se encarga de esta tarea. Esta coreografía de limpieza es un ejemplo de simbiosis en la que ambas especies salen mutuamente beneficiadas.

Puedes leer el artículo completo aquí.

La receta del mes

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Este mes proponemos una receta elaborada por José Rodolfo Hernández, cocinero del Espacio Gastronómico DeLito, de Santiago de Compostela: vieiras con aires de mar. Este molusco bivalvo es fuente de minerales como el selenio, calcio, yodo, fósforo, hierro o potasio y de proteínas de alto valor biológico. Además destaca el aporte de ácidos grasos Omega 3 y de vitamina B12 .

La extracción de vieira gallega está en estos momentos permitida en la Cofradía de Pescadores de Barallobre, por lo que se puede encontrar en el mercado eviscerada fresca, congelada o refrigerada. Consume por canales legales: colaboras en la sostenibilidad social y económica del sector pesquero y cuidas de tu salud.
Haz clic aquí para ver la receta completa.