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Desde finales de la década de los 70, proliferaron en todo el mundo un gran número de ecoetiquetas originadas por la demanda del mercado para identificar y diferenciar aquellos productos que cumplen una serie de requisitos ambientales. En el directorio Ecolabel Index se recopilan más de 455 ecoetiquetas presentes en 199 países y que abarcan 25 sectores industriales que tratan de trasladar e inducir en el consumidor la bondad de los productos o procesos con el sello de “sostenible”. Ante la avalancha es importante tener unos criterios mínimos que puedan clasificarlas y saber su representatividad e impacto real. En este artículo publicado originalmente en The Conversation, el catedrático de la USC Gumersindo Feijoó nos ofrece una pequeña guía para su interpretación. Pincha aquí para ver el artículo.

El erizo de mar es una especie procedente de nuestra pesca artesanal incorporado los últimos años a nuestra gastronomía, en la que ya es habitual su consumo. El pasado mes de octubre comenzó su campaña por lo que podemos encontrarlo en fresco, tanto entero como la gónada, procedente de nuestras costas.

La receta que os presentamos este mes, Erizo de mar, yema trufada, Fabas de Lourenzá y algas, fue elaborada por el chef Manuel Mallón de Espazo Remollo (Ames – A Coruña) y presentada en la sala de catas de la Consellería do Mar en la 34 edidión del Salón Gourmets de Madrid, durante la muestra de cocina en directo “Suculento tesoro atlántico”.

Se quieres aprender a prepararla, pinchando aquí puedes acceder a ella.