Los erizos de mar están en su mejor momento de consumo por presentar un índice gonadal alto.
Enma Pinal, del Gastrobar O Birrán, en Ribadavia, adherido al sello pescadeRías, ¿de onde se non?, nos ofrece esta receta de Royal de erizos, que presentó el pasado mes durante una cata en el Salón Internacional de Turismo Gastronómico XANTAR 2020. Picha aquí para acceder a ella.