La escupiña grabada (Venus verrucosa) es un molusco bivalvo de forma casi circular, con las valvas gruesas muy marcadas y de color en general pardo. Se captura con artes de marisqueo desde embarcación. En la 36ª Edición del Salón Gourmets de Madrid, Fran Rubia, chef de O Percebeiro, S.L., elaboró la receta durante una de las degustaciones que tuvieron lugar en la sala de catas de la Consellería do Mar: escupiña grabada con salsa bilbaína emulsionada, puré de tupinambo y aceite de perejil.
Presiona aquí para ver la receta.