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Chema García, de El Faro Gastronómico, nos trae una receta con uno de sus pescados favoritos, tanto en fresco como en conserva: la caballa, que además es uno de los productos destacados de la pesca artesanal gallega. Se trata de una receta sencilla de caballa con curry fresco y ensalada de rúcula.
El ingrediente principal es la caballa en conserva, acompañada de una salsa deliciosa y fresca que le da el toque final al plato.
Puedes ver la receta aquí.
La caballa (Scomber scombrus) y el estornino (Scomber colias) son dos pescados pertenecientes al mismo género, pero distinta especie. Tienen características físicas similares, que en ocasiones pueden confundirnos.
La diferencia más evidente a simple vista es la apariencia del vientre, que en el caso de la caballa es plateado y sin manchas, mientras que en el estornino presenta unas manchas oscuras difusas. Cuando tenemos los dos pescados juntos y podemos compararlos entre sí, se observa que la caballa tiene el cuerpo más esbelto que el estornino, que por el contrario es más redondeado. Además, la caballa tiene los ojos más pequeños que el estornino.
Puedes ampliar la imagen aquí.
La receta del mes nos llega de la mano de Fernando “Caco” Agrasar y Gonzalo Blanco, del Restaurante Salitre de A Coruña. Se trata de una elaboración de caballa con emulsión de su escabeche, y fue presentada en la última edición del Fórum Gastronómico con gran éxito de crítica.
La caballa es un pescado azul que en estos meses está en sazón. La receta que os proponemos es sencilla de preparar y muy fresca y sabrosa en boca, de manera que resalta el sabor del pescado.
Para ver la receta completa, haz clic aquí.
