El cocinero Marcos Arufe, del Espazo Remollo de Ames, nos presenta una receta de caballa semicurada con ajoblanco de mejillones, que formó parte de la cata pescadeRías de onde se non? en el Fórum Gastronómico de Galicia.
La elaboración combina lomos de caballa curados y marinados en una mezcla de miel, salsa tamari y kimchee, con una crema fría elaborada a base de almendras, mejillones, jengibre, miso blanco y pan gallego. El pescado se sirve sobre el ajoblanco y se decora con cebollino, cebolla roja encurtida y hilos de chile. Un plato fresco, sabroso y con el producto del mar como protagonista, que mezcla tradición y creatividad con un resultado equilibrado y lleno de matices.
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