Un equipo del Centro de Investigación en Tecnologías Navales e Industriales (CITENI) de la Universidad de A Coruña acaba de publicar un estudio pionero que conecta la alta gastronomía con la restauración de los ecosistemas marinos.
La investigación analiza la reutilización de conchas de pectínidos procedentes de restaurantes con estrella Michelin como material sostenible para la construcción de arrecifes artificiales. El trabajo, publicado en la revista International Journal of Gastronomy and Food Science, demuestra que estos residuos pueden sustituir parte de los áridos tradicionales en ecohormigones sin perder resistencia, contribuyendo a la economía circular y a la regeneración costera. Un ejemplo de cómo ciencia, mar y gastronomía pueden avanzar juntas desde Galicia con proyección internacional.
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