La receta del mes nos llega de la mano de Fernando “Caco” Agrasar y Gonzalo Blanco, del Restaurante Salitre de A Coruña. Se trata de una elaboración de caballa con emulsión de su escabeche, y fue presentada en la última edición del Fórum Gastronómico con gran éxito de crítica.
La caballa es un pescado azul que en estos meses está en sazón. La receta que os proponemos es sencilla de preparar y muy fresca y sabrosa en boca, de manera que resalta el sabor del pescado.
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