Nova peixería adherida

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Coa apertura e adhesión á marca dun novo local no Mercado Municipal Quiroga Ballesteros, en Lugo, xa son tres os establecementos que Da Lonxa ao Prato ten adheridos ao selo pescadeRías, ¿de onde se non?.

Nas súas peixerías de Lugo, Monforte de Lemos e A Pobra do Caramiñal, a empresa distribuidora de peixe e mariscos Da Lonxa ao Prato, cuxa depuradora de moluscos bivalvos está certificada pola marca pescadeRías, ¿de onde se non?, pon a disposición da súa clientela, peixes e mariscos da pesca artesanal, procedentes de lonxas galegas.

Certificacións e seguementos

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Durante o mes de xuño, a Confraría de Pescadores de “Pedra da Oliveira” (bivalvos) recertificouse no selo pescadeRías, ampliando o seu alcance de certificación á comercialización de cefalópodos. Tamén se recertificaron no selo a Confraría de Pescadores de Moaña (bivalvos), a Lonxa de Campelo AIE (bivalvos, cefalópodos, crustáceos e peixes) e a Confraría de Pescadores A Pastoriza de Vilanova de Arousa (bivalvos, crustáceos e algas). Por outra banda, as empresas distribuidoras e transformadoras Frigorífica Botana, S.L. (peixes) e Mares de Galicia S.A. (bivalvos, crustáceos, equinodermos e gasterópodos), superaron auditorías de seguemento da marca.

Convocatorias de axudas

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Axudas destinadas a compensar as empresas de transformación dos produtos pesqueiros e da acuicultura que tivesen perdas de produción entre o 1 de febreiro e o 31 de decembro de 2020, como consecuencia do brote de Covid-19. Prazo 28/07/21.

Axudas para proxectos colectivos que contribúan á protección e recuperación da biodiversidade mariña a través dunha mellor xestión e conservación dos recursos mariños e dos seus ecosistemas, así como ao fomento da sensibilización ambiental. Prazo 28/07/21.

Axudas autonómicas para proxectos colectivos destinados a investimentos en portos pesqueiros, lonxas e lugares de desembarque, que faciliten o cumprimento da obriga de desembarque das capturas e o incremento do valor dos compoñentes infrautilizados das capturas. Prazo 08/07/21.

A vieira e a economía circular

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A economía circular baséase na evolución do concepto tradicional das 3 R (reducir, reutilizar e reciclar) a un sistema multi- R (repensar, redeseñar, redistribuír, recuperar, reparar…) buscando un ciclo de utilización continuo dos recursos.

O consumo tradicional da vieira permitiu explorar unha infinidade de aplicacións:  Instrumento musical, cinceiro, envase para cociñar, enmenda ao solo, utensilio para beber ou material de construción.

Se se compara o seu contido proteico e pegada de carbono con diferentes grupos de alimentos, a vieira atópase situada entre aqueles que achegan unha maior cantidade de proteína pero cunha menor pegada de carbono. Preme aquí para ver o artigo de Gumersindo Feijoó, catedrático de enxeñería química na Universidade de Santiago de Compostela.

 

A receita do mes

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

O sargo é un peixe semigraxo, frecuente na nosa pesca artesanal, moi saboroso e que podemos atopar con facilidade na nosa peixería de confianza.  Ademais das proteínas de boa calidade que nos aporta, contén selenio,  que fortalece o sistema inmune e combate o envellecemento, así como vitaminas do complexo B.

Ignacio Cancela, chef do Restaurante San Francisco, situado no corazón da vila mariñeira de Malpica de Bergantiños e adherido recentemente ao selo pescadeRías, ¿de onde se non?, amósanos como preparalo ao forno, de xeito sinxelo, acompañado de produtos da horta de tempada.

Unha receita lixeira,  nutritiva e chea de sabores a mar e terra. Podes consultala premendo aquí.

Contenido en grasa de los pescados

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Existe una clasificación del pescado relacionada con su contenido en grasa: azul o graso, semigraso y blanco o magro. Este contenido varía según la época del año y factores intrínsecos al pescado (edad, sexo, alimentación, época de reproducción, etc).

Se consideran pescados grasos, aquellos con una proporción de grasa superior al 10%, semigrasos cuando el contenido está entre el 5 y el 10% y magros cuando es inferior al 5%. Recuerda que la grasa del pescado está compuesta por ácidos grasos insaturados omega3, tan importantes para la salud.

Charlas en escuelas de hostelería

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El día 10 de mayo se impartieron dos charlas informativas sobre la marca pescadeRías, ¿de onde se non?, al alumnado de primero del Ciclo Superior de Dirección de Cocina y de primero del Ciclo Medio de Cocina y Gastronomía del CIFP Manuel Antonio. En las charlas se dieron a conocer diferentes aspectos de la marca, el etiquetado y trazabilidad de los productos del mar, seguridad alimentaria y la ecoetiqueta pescaenverde. Se completó la formación con el reconocimiento de diferentes especies de moluscos bivalvos.

¡Muchas gracias a todos/as por vuestra participación!

Especies de temporada: Aguja

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La aguja (Belone belone) es un pescado azul, de cuerpo alargado y estrecho, de color verdoso con brillos plateados en la zona del lomo. Sus mandíbulas, armadas con dientes afilados, acaban en punta, de ahí su nombre, y miden casi el doble que su cabeza. La espina y las escamas tienen tonalidades azul verdoso muy características. Posee una carne compacta muy sabrosa que puede acoger diferentes preparaciones en la cocina: frita, ahumada, guisada con patatas o pasta, en empanada, tostas o ensaladas. También en escabeche y a la plancha. Aprovecha para degustarla en esta temporada. Si quieres saber más sobre esta especie, pincha aquí para ver una ficha.

Ordenación sardina y caballa

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Publicada la Resolución de 28 de abril de 2021, de la Secretaría General de Pesca, por la que se establecen disposiciones de ordenación de la pesquería de la sardina ibérica (Sardina pilchardus) que se pesca en aguas ibéricas de la zona CIEM VIIIc y IXa.

Publicada la Resolución de 22 de abril de 2021, de la Secretaría General de Pesca, por la que se modifica la de 12 de marzo de 2021, por la que se establecen disposiciones adicionales de ordenación de la pesquería de la caballa (Scomber scombrus) de la zonas VIIIc y IXa para los buques de la flota de otras artes distintas al arrastre y cerco del Cantábrico y Noroeste con puerto base en la provincia de Pontevedra.

Proyecto 1 Mar de Alosas

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La alosa es un pez de dorso oscuro y vientre plateado que posee una característica mancha oscura detrás de la abertura branquial seguida de unas manchas más pequeñas (menos de 3 en la zamborca y entre 5 y 8 en la alosa). Forma bancos y realiza importantes migraciones. Habita en el mar en aguas profundas y remonta los ríos para realizar la puesta.

La Cofradía de Pescadores de Malpica participa en el proyecto “1 Mar de Alosas” cuyo objetivo es evaluar las capturas incidentales de Alosa alosa (Zamborca) y Alosa fallax (Alosa) por la flota costera gallega y proponer medidas de gestión y conservación así como la puesta en valor de estas especies.