O mapa secreto do marisco galego

No artigo deste mes, o investigador do CSIC Antonio Figueras achéganos os resultados dun estudo desenvolvido nas Rías Altas galegas, centrado na distribución de seis especies de bivalvos comerciais. A investigación, baseada en máis de 3.000 mostras recollidas en 51 bancos marisqueiros, identifica os principais factores hidrográficos e sedimentarios que determinan a presenza e rendemento destas especies. As conclusións achegan evidencias útiles para a mellora da xestión marisqueira, destacando o papel dos gradientes de salinidade, o tipo de substrato e a dispoñibilidade de nutrientes.

O estudo completo ofrece tamén ferramentas para anticipar o impacto do cambio climático sobre os ecosistemas intermareais e a súa produtividade.

Podes acceder ao artigo aquí.

A receita do mes: xarda con allo branco de mexillóns

O cociñeiro Marcos Arufe, do Espazo Remollo de Ames, preséntanos unha receita de xarda semicurada con allobranco de mexillóns, que formou parte da cata pescadeRías de onde se non? no Fórum Gastronómico de Galicia.

A elaboración combina lombos de xarda curados e mariñados nunha mestura de mel, salsa tamari e kimchee, cunha crema fría feita con améndoas, mexillóns, xenxibre, miso branco e pan galego. O peixe sérvese sobre o allobranco e decórase con ceboliña, cebola vermella envinagrada e fíos de chile. Un prato fresco, saboroso e con produto do mar como protagonista, que mestura tradición e creatividade cun resultado equilibrado e cheo de matices.

Podes ver a receita completa aquí.