A receita do mes: Vieira con manteiga de améndoas e vinagreta de pistacho

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A vieira galega convértese na protagonista desta proposta gastronómica asinada polo cociñeiro Marcos Arufe, de Espazo Remollo. Unha receita que aposta polo produto e pola súa esencia, combinado con elaboracións sutís que realzan o seu sabor sen enmascaralo. A manteiga de améndoas achega cremosidade e suavidade, mentres que a vinagreta de pistacho incorpora matices frescos e lixeiramente ácidos, e fan que acade un equilibrio perfecto no prato.

Esta creación formou parte do showcooking “Galicia sabe amar, pescadeRías: de proximidade e con selo propio”, celebrado na pasada edición de Gastrónoma Valencia, que puxo en valor a calidade e versatilidade da vieira galega.

Podes ver a receita completa aquí.

Abadexo ao forno con salsa de tomates asados e repolo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

O cociñeiro Xoanqui Ameixeiras presenta unha nova proposta gastronómica con abadexo, salsa de tomates asados e repolo como protagonistas.

Trátase dunha combinación que une peixe branco e verdura de tempada, cun resultado equilibrado e de elevado valor nutricional.

A receita ofrece dúas alternativas de preparación: sacos de repolo recheos de lombo de abadexo e cubertos coa salsa, ou o peixe ao forno con base de cebola fritida e acompañado dun salteado de repolo e cenoria. Pode elaborarse tamén con outros peixes brancos dispoñibles no mercado, adaptando os tempos de cocción ao tamaño das pezas.

Todos os pasos da receita aquí.

A receita do mes: pastel de escacho

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Ricardo Fernández, cociñeiro e profesor dos ciclos de formación profesional de cociña no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, propón unha receita de pastel de escacho sinxela, saborosa e moi agradecida na cociña do día a día. Con esta receita, Ricardo quere poñer o foco no coñecemento do produto e no aproveitamento responsable dos recursos mariños.

Trátase dunha elaboración versátil, que admite variacións segundo o peixe dispoñible e permite adaptarse facilmente ao que marca a tempada e a lonxa. O resultado é un prato equilibrado, de textura suave e sabor limpo, no que o produto do mar é o verdadeiro protagonista. Un bo peixe, unha salsa de tomate caseira e unha elaboración coidada fan deste pastel unha opción perfecta tanto para menús familiares como para restauración colectiva.

Podes ver aquí a receita completa.

Tripulación pescadeRías: Alberto Ribas-Alvientooo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Comezamos o ano en Tripulación pescadeRías acompañando a Alberto Ribas nunha xornada de compras na Praza de Abastos de Pontevedra, onde a elección do produto e o contacto directo cos praceiros e praceiras son parte esencial da experiencia.

Creador de contidos de gastronomía e turismo e autor do blog Alvientooo, Alberto comparte connosco os seus criterios á hora de mercar, que produtos escolle e en que detalles se fixa para dar forma ás súas receitas. A visita complétase cunha elaboración culinaria no Espazo Oroza, onde prepara unhas albóndegas de choco aprendidas de Ricardo Fernández, cociñeiro e profesor no CIFP Carlos Oroza. A receita xa está dispoñible na sección A receita do mes deste boletín.

Preme aquí para ver o vídeo.

A receita do mes: albóndegas de choco

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Este mes achegámonos á cociña da man de Alberto Ribas, creador de contidos de gastronomía e turismo e autor do blog Alvientoooo. Alberto convídanos a preparar unha receita con sabor a mar e moita personalidade: unhas albóndegas de choco que aprendeu do cociñeiro e profesor de cociña Ricardo Fernández.

Apaixonado por experimentar e saír do convencional, Alberto aposta polo choco como un dos seus ingredientes estrela, pola súa versatilidade e pola súa fonda ligazón coa nosa cociña mariñeira. Unha proposta sinxela pero chea de matices, perfecta para poñer en valor os produtos da pesca artesanal galega e gozar do mar na mesa.

Pon o mandil e anímate a cociñar estas albóndegas. Podes ver a receita completa aquí.

A receita do mes

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A receita do mes chega da man de Javier Rodríguez Ponte “Taky”, xefe de cociña do Catering Boketé. Proponnos un lombo de alfóndega á tixola con crema de apiorravo e vinagreta de encurtidos, unha elaboración saborosa e moi sinxela de adaptar á cociña da casa.

O prato foi presentado na cata “pescadeRías de onde se non?: o mellor da nosa pesca artesanal “ durante a última edición de San Sebastián Gastronómika, onde destacou pola textura e polo protagonismo do produto.

Podes consultar aquí o paso a paso desta receita e animarte a preparala na túa propia cociña.

A receita do mes

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Alberto Carou, xefe de cociña do Restaurante Curral do Marqués de Rianxo, propón unha creación que pon en valor o mellor da nosa pesca artesanal: cilindro de congro en tempura negra, crema de coliflor afumada e pesto de algas.

O congro é un peixe capturado de xeito sustentable con técnicas de anzol, de sabor intenso e textura firme. Neste prato combínase con verduras frescas, froitos secos e algas galegas para crear un xogo de contrastes cheo de matices.

O resultado é un prato equilibrado e saudable, feito con produtos do mar que contribúen ao coidado do corazón, ao desenvolvemento neurolóxico e ao benestar xeral.

Descobre a receita completa aquí.

A receita do mes: Arroz verde cremoso de raia con polbo e boletus

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Paco Caneda, cociñeiro e profesor do Obradoiro de Emprego de Hostalaría da Mancomunidade do Salnés, comparte unha das súas propostas máis destacadas: un arroz verde cremoso de raia con polbo e boletus. A elaboración, presentada na Festa da Raia de Portonovo (Sanxenxo), destaca pola combinación da tradición mariñeira galega coa innovación gastronómica, resultando nun prato cheo de sabor e cor.

Cun uso creativo de produtos do mar certificados, esta receita pon en valor a versatilidade da raia e do polbo, dous clásicos da nosa cociña.

Podes consultar a receita completa aquí.

A receita do mes: Polbo á mugardesa

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A cociñeira Nair González, do restaurante Muelle 43, tráenos a súa versión do tradicional polbo á mugardesa, unha das elaboracións máis emblemáticas da tradición mariñeira galega, nacida no porto de Mugardos e estendida co tempo a moitas mesas da toda Galicia.

Esta receita, sinxela na súa base pero chea de personalidade, é froito da sabedoría popular das xentes do mar, que souberon aproveitar un produto tan noso como o polbo para crear un prato inconfundible. Co seu punto xusto de pemento, cebola e aceite, mantén un carácter recoñecible que transmite memoria colectiva e identidade.

Podes ver a receita completa aquí.

A receita do mes: Coca de escalivada con sardiñas

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Este mes propoñemos unha receita perfecta para o verán: coca de escalivada con sardiñas, unha elaboración saborosa, lixeira e con todo o sabor do mar. Trátase dunha receita de Vivi Taboada, autora do blog Ó carón da lareira, quen aposta por produtos de tempada e proximidade para unha cociña saudable e con identidade.

A receita combina vexetais asados e sardiñas frescas sen espiñas sobre unha base de masa caseira, ideal para ceas informais ou como prato principal nun día de praia. Anímate a preparar esta proposta con peixe azul con orixe, calidade e frescura garantida.

Podes ver a receita completa aquí.