El rodaballo (Psetta maxima) es un pez bentónico, plano y asimétrico, con una excelente reputación en la gastronomía gallega por la calidad y el sabor de su carne. Habita fondos arenosos hasta los 150 m de profundidad y se reproduce entre la primavera y el verano. La flota artesanal gallega lo captura con artes de enmalle y anzuelo, principalmente entre marzo y agosto.
Puede prepararse al horno, a la plancha, en caldeirada o guisado. Es uno de los pescados más apreciados de nuestra cocina por su textura fina y sabor delicado.
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