Especie del mes: Sargo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El sargo (Diplodus sargus) es una de las especies más reconocibles de la familia de los espáridos y uno de los peces más apreciados de la pesca artesanal gallega. Se distingue por su característica mancha negra en el pedúnculo caudal y por las franjas verticales oscuras que recorren su cuerpo, aunque estas pueden estar difuminadas en los ejemplares adultos.

Habita principalmente en fondos rocosos, arenosos y praderas marinas, hasta profundidades próximas a los 50 metros. Se trata de una especie omnívora que se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos y que suele vivir formando grupos.

Destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y por ser fuente de selenio, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B. Su carne blanca, firme y sabrosa lo convierte en un pescado muy valorado en la gastronomía.

Puedes ampliar la información aquí.

Especie do mes: Sargo común

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

O sargo común (Diplodus sargus) é unha das especies máis recoñecibles da familia dos espáridos e un dos peixes máis apreciados da pesca artesanal galega. Distínguese pola súa característica mancha negra no pedúnculo caudal e polas franxas verticais escuras que percorren o corpo, aínda que estas poden esvaecerse nos exemplares adultos.

Habita principalmente fondos de pedra, area e pradarías mariñas, ata profundidades próximas aos 50 metros. Trátase dunha especie omnívora que se alimenta de pequenos moluscos e crustáceos e adoita vivir formando grupos.

Destaca polo seu elevado contido en proteínas de alto valor biolóxico e por ser fonte de selenio, fósforo, potasio e vitaminas do grupo B. A súa carne branca, firme e saborosa convérteo nun peixe moi valorado na gastronomía.

Podes ampliar a información aquí.

Especie do mes: a navalla

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A especie do mes é a navalla (Ensis magnus), un molusco bivalvo moi apreciado na gastronomía galega pola súa textura e sabor delicado. Caracterízase pola súa cuncha alongada e arqueada, que lembra á forma dunha navalla.

Habita enterrada en fondos de area e grava, en zonas intermareais e infralitorais, onde se captura habitualmente a mergullo. Trátase dun organismo rico en proteínas, vitaminas e minerais, cun baixo contido en graxas.

A navalla destaca tamén pola súa versatilidade na cociña, sendo á prancha unha das preparacións máis populares, aínda que admite múltiples elaboracións que realzan o seu carácter mariño.

Amplía aquí a información.

Especie del mes: el rape negro

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La especie del mes es el rape negro (Lophius budegassa), un pescado característico de nuestras rías y muy valorado en la gastronomía gallega.

Se trata de una especie demersal que vive semienterrada en fondos de arena y lodo, entre los 20 y los 500 metros de profundidad.

Destaca por su gran cabeza y su amplia boca, así como por su capacidad de atraer presas mediante un apéndice que utiliza como cebo. Se alimenta principalmente de peces y cefalópodos.

Su carne blanca, firme y de gran calidad nutricional, es rica en proteínas y baja en grasas, y lo convierte en un producto muy apreciado en el mercado y en la cocina.

Puedes ampliar la información aquí.

Especie do mes: o peixe sapo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A especie do mes é o peixe sapo (Lophius budegassa), tamén coñecido como rape negro, un peixe característico das nosas rías e moi valorado na gastronomía galega.

Trátase dunha especie demersal que vive semienterrada en fondos de area e lama, entre os 20 e os 500 metros de profundidade.

Destaca pola súa cabeza grande e boca ampla, así como pola súa capacidade de atraer presas mediante un apéndice que emprega como cebo. Aliméntase principalmente de peixes e cefalópodos.

A súa carne branca, firme e de gran calidade nutricional, rica en proteínas e baixa en graxas, convérteo nun produto moi apreciado no mercado e na cociña.

Podes ampliar a información aquí.

Especie del mes: la merluza

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La merluza (Merluccius merluccius) es una de las especies más representativas de la gastronomía gallega y protagonista del mes. Se trata de un pez de cuerpo alargado que puede alcanzar habitualmente entre 40 y 70 centímetros, con una talla mínima de captura establecida en 27 centímetros.

Vive cerca del fondo marino, entre los 30 y los 500 metros de profundidad, y la flota artesanal gallega la captura con artes de anzuelo y enmalle.

Destaca por su alto contenido en proteínas y omega-3, con un porcentaje de grasa inferior al 3%. Su carne blanca y delicada admite múltiples preparaciones, desde caldeiradas hasta al horno o en salsa verde.

Puedes ampliar la información aquí.

Especie do mes: a pescada

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A pescada (Merluccius merluccius) é unha das especies máis representativas da gastronomía galega e especie protagonista do mes. Trátase dun peixe de corpo alongado, que pode acadar habitualmente entre 40 e 70 centímetros, cun tamaño mínimo de captura establecido en 27 centímetros.

Vive preto do fondo mariño, entre os 30 e os 500 metros de profundidade, e a frota artesanal galega captúraa con artes de anzol e enmalle.

Destaca polo seu alto contido en proteínas e omega-3, cunha porcentaxe de graxa inferior ao 3%. A súa carne branca e delicada admite múltiples preparacións, desde caldeiradas ata forno ou salsa verde.

Podes ampliar a información aquí.

La especie del mes: la cherna

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La cherna (Polyprion americanus) es una de las especies emblemáticas de la pesca artesanal gallega, tanto por su gran tamaño como por la reconocida calidad de su carne. Se trata de un pez de cuerpo robusto y cabeza grande, que puede superar los dos metros de longitud y presenta una coloración que va del marrón al gris azulado. Es un pez de hábitos solitarios y dieta claramente carnívora.

En la edad adulta vive en fondos rocosos a gran profundidad y en Galicia se captura principalmente con artes de anzuelo, lo que permite una extracción selectiva y respetuosa con el medio marino. La talla mínima de captura se establece en 50 centímetros, una medida clave para favorecer la reproducción y garantizar la sostenibilidad de la especie. En la cocina, su carne blanca, semigrasa y de sabor fino es muy apreciada, especialmente en elaboraciones sencillas como a la plancha con aceite y sal.

Amplía aquí la información.

A especie do mes: a cherna

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A cherna (Polyprion americanus) é unha das especies máis representativas da pesca artesanal galega, tanto polo seu gran tamaño como pola recoñecida calidade da súa carne. Trátase dun peixe de corpo robusto e cabeza grande, que pode superar os dous metros de lonxitude e cunha coloración que vai do marrón ao gris azulado. É un peixe de hábitos solitarios e dieta claramente carnívora.

Na idade adulta vive en fondos rochosos a gran profundidade e en Galicia captúrase principalmente con artes de anzol, o que permite unha extracción selectiva e respectuosa co medio mariño. O tamaño mínimo de captura establécese en 50 centímetros, unha medida clave para favorecer a reprodución e garantir a sustentabilidade da especie. Na cociña, a súa carne branca, semigraxa e de sabor fino resulta moi apreciada, especialmente en elaboracións sinxelas como a prancha con aceite e sal.

Amplía aquí a información.

Especie del mes: almeja blanca o clica

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Reconocible por su concha blanca de forma oval tendente a triangular, la almeja blanca o clica (Spisula solida) se captura principalmente mediante marisqueo a flote con raño y suele aparecer asociada a la almeja babosa y a la rubia. En determinadas zonas también puede recogerse a pie con ganchas.

Su precio en los mercados es más económico que el de otras especies como la rubia, la babosa o la japónica, por lo que es una excelente opción para ajustar el presupuesto de la cesta de la compra.

En la cocina ofrece múltiples posibilidades: en fresco encaja perfectamente con una salsa marinera tradicional, en empanada o guisada con patatas. También resulta muy sabrosa acompañando pastas o alubias.

Puedes ampliar aquí la información.