La especie del mes: bígaro

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El bígaro (Littorina littorea) es un pequeño molusco gasterópodo que vive sobre fondos rocosos, desde la zona intermareal hasta los 40-50 metros de profundidad. Su captura se realiza a pie durante la bajamar, con la ayuda de rasquetas o cuchillos, y está regulada por los planes de explotación de marisqueo.

Muy apreciado como aperitivo, se consume habitualmente cocido y su carne se extrae de la concha con la ayuda de un alfiler. Además, el bígaro forma parte de nuestra cultura gastronómica desde hace siglos: se han encontrado conchas de esta especie en yacimientos castreños.

Descubre en nuestra ficha más curiosidades sobre el bígaro, sus propiedades nutricionales y cómo consumirlo. Puedes consultarla aquí.

A especie do mes: caramuxo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

O caramuxo (Littorina littorea) é un pequeno molusco gasterópodo que vive sobre fondos rochosos, desde a zona intermareal ata os 40-50 metros de profundidade. A súa captura realízase a pé durante a baixamar, coa axuda de rasquetas ou coitelos, e está regulada polos plans de explotación de marisqueo.

Moi apreciado como aperitivo, consómese habitualmente cocido e a súa carne extráese da cuncha coa axuda dun alfinete. Ademais, o caramuxo forma parte da nosa cultura gastronómica desde hai séculos: atopáronse cunchas desta especie en xacementos castrexos.

Descubre na nosa ficha máis curiosidades sobre o caramuxo, as súas propiedades nutricionais e como consumilo. Podes consultala aquí.

La especie del mes: pez ballesta

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El pez ballesta (Balistes capriscus) es una especie poco habitual en nuestras cocinas, pero con un enorme potencial gastronómico. Su carne blanca, firme y sabrosa lo convierte en un producto de gran calidad que admite múltiples preparaciones, desde frito o al horno hasta a la brasa.

Además de sus cualidades culinarias, destaca por sus características biológicas: su piel dura actúa como una auténtica armadura protectora y su nombre popular en Galicia procede del característico sonido que emite al ser extraído del agua, similar al gruñido de un cerdo. En esta nueva ficha de especie descubrimos sus principales características, hábitat, época de consumo y algunas recomendaciones para disfrutarlo en la cocina.

Puedes ampliar la información aquí.

A especie do mes: peixe porco

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

O peixe porco (Balistes capriscus) é unha especie pouco habitual nas nosas cociñas, pero cun enorme potencial gastronómico. A súa carne branca, firme e saborosa convérteo nun produto de gran calidade que admite múltiples preparacións, desde fritido ou ao forno ata á brasa.

Ademais das súas cualidades culinarias, destaca polas súas características biolóxicas: a súa pel dura actúa como unha auténtica armadura protectora e o seu nome popular en Galicia procede do característico son que emite ao ser extraído da auga, similar ao ronco dun porco.

Nesta nova ficha de especie descubrimos as súas principais características, hábitat, época de consumo e algunhas recomendacións para gozalo na cociña. Podes ampliar a información aquí.

Especie del mes: la aguja

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La aguja (Belone belone) es la especie protagonista del mes. Se trata de un pez azul fácilmente reconocible por su cuerpo largo y estrecho y por sus características mandíbulas alargadas provistas de pequeños dientes.

Habita cerca de la superficie, en aguas abiertas y batidas, aunque durante el verano suele acercarse a la costa formando bancos.

En Galicia, su mejor época de consumo se extiende de marzo a agosto, y se captura principalmente con cerco y anzuelo. Su carne es firme, sabrosa y rica en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas A y E y minerales como calcio, potasio, hierro y zinc.

Un pescado versátil en la cocina, ideal para preparar frito, guisado, en escabeche o ahumado.

Puedes ampliar la información aquí.

Especie del mes: Sargo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El sargo (Diplodus sargus) es una de las especies más reconocibles de la familia de los espáridos y uno de los peces más apreciados de la pesca artesanal gallega. Se distingue por su característica mancha negra en el pedúnculo caudal y por las franjas verticales oscuras que recorren su cuerpo, aunque estas pueden estar difuminadas en los ejemplares adultos.

Habita principalmente en fondos rocosos, arenosos y praderas marinas, hasta profundidades próximas a los 50 metros. Se trata de una especie omnívora que se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos y que suele vivir formando grupos.

Destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y por ser fuente de selenio, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B. Su carne blanca, firme y sabrosa lo convierte en un pescado muy valorado en la gastronomía.

Puedes ampliar la información aquí.

Especie do mes: Sargo común

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

O sargo común (Diplodus sargus) é unha das especies máis recoñecibles da familia dos espáridos e un dos peixes máis apreciados da pesca artesanal galega. Distínguese pola súa característica mancha negra no pedúnculo caudal e polas franxas verticais escuras que percorren o corpo, aínda que estas poden esvaecerse nos exemplares adultos.

Habita principalmente fondos de pedra, area e pradarías mariñas, ata profundidades próximas aos 50 metros. Trátase dunha especie omnívora que se alimenta de pequenos moluscos e crustáceos e adoita vivir formando grupos.

Destaca polo seu elevado contido en proteínas de alto valor biolóxico e por ser fonte de selenio, fósforo, potasio e vitaminas do grupo B. A súa carne branca, firme e saborosa convérteo nun peixe moi valorado na gastronomía.

Podes ampliar a información aquí.

Especie do mes: a navalla

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A especie do mes é a navalla (Ensis magnus), un molusco bivalvo moi apreciado na gastronomía galega pola súa textura e sabor delicado. Caracterízase pola súa cuncha alongada e arqueada, que lembra á forma dunha navalla.

Habita enterrada en fondos de area e grava, en zonas intermareais e infralitorais, onde se captura habitualmente a mergullo. Trátase dun organismo rico en proteínas, vitaminas e minerais, cun baixo contido en graxas.

A navalla destaca tamén pola súa versatilidade na cociña, sendo á prancha unha das preparacións máis populares, aínda que admite múltiples elaboracións que realzan o seu carácter mariño.

Amplía aquí a información.

Especie del mes: el rape negro

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La especie del mes es el rape negro (Lophius budegassa), un pescado característico de nuestras rías y muy valorado en la gastronomía gallega.

Se trata de una especie demersal que vive semienterrada en fondos de arena y lodo, entre los 20 y los 500 metros de profundidad.

Destaca por su gran cabeza y su amplia boca, así como por su capacidad de atraer presas mediante un apéndice que utiliza como cebo. Se alimenta principalmente de peces y cefalópodos.

Su carne blanca, firme y de gran calidad nutricional, es rica en proteínas y baja en grasas, y lo convierte en un producto muy apreciado en el mercado y en la cocina.

Puedes ampliar la información aquí.

Especie do mes: o peixe sapo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A especie do mes é o peixe sapo (Lophius budegassa), tamén coñecido como rape negro, un peixe característico das nosas rías e moi valorado na gastronomía galega.

Trátase dunha especie demersal que vive semienterrada en fondos de area e lama, entre os 20 e os 500 metros de profundidade.

Destaca pola súa cabeza grande e boca ampla, así como pola súa capacidade de atraer presas mediante un apéndice que emprega como cebo. Aliméntase principalmente de peixes e cefalópodos.

A súa carne branca, firme e de gran calidade nutricional, rica en proteínas e baixa en graxas, convérteo nun produto moi apreciado no mercado e na cociña.

Podes ampliar a información aquí.