En el restaurante A Maceta, adherido al sello pescadeRías, ¿de onde se non?, ubicado en el casco histórico de Santiago de Compostela, ofrecen una cocina de mercado en la que apuestan por los productos de temporada. Su chef, Jorge Gago, nos enseña cómo preparar una de las recetas que forman parte de su carta: Salmonete de roca con jugo de carne y algas.
El salmonete de roca es un pez semigraso, muy apreciado en gastronomía, que habita en fondos de arena y piedra hasta 25 metros de profundidad, donde se alimenta de pequeños crustáceos y moluscos, que localiza con sus barbas.