La cherna (Polyprion americanus) es una de las especies emblemáticas de la pesca artesanal gallega, tanto por su gran tamaño como por la reconocida calidad de su carne. Se trata de un pez de cuerpo robusto y cabeza grande, que puede superar los dos metros de longitud y presenta una coloración que va del marrón al gris azulado. Es un pez de hábitos solitarios y dieta claramente carnívora.
En la edad adulta vive en fondos rocosos a gran profundidad y en Galicia se captura principalmente con artes de anzuelo, lo que permite una extracción selectiva y respetuosa con el medio marino. La talla mínima de captura se establece en 50 centímetros, una medida clave para favorecer la reproducción y garantizar la sostenibilidad de la especie. En la cocina, su carne blanca, semigrasa y de sabor fino es muy apreciada, especialmente en elaboraciones sencillas como a la plancha con aceite y sal.
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