La receta del mes

Mariví Otero, cocinera del Chiringuito Coco Bao en la Illa de Arousa, comparte las claves para preparar una receta sencilla y deliciosa: escupiñas grabadas en salsa verde. Este molusco, versátil y lleno de posibilidades, está ganando protagonismo tanto en los mercados como en las cocinas de los restaurantes.

Con pocos ingredientes y un proceso fácil de seguir, esta propuesta es ideal para quien desee iniciarse en la cocina con este molusco, disfrutando de su sabor único y fresco.

Esta receta fue elaboradad en el Taller de Cocina con Algas y Mariscos, organizado por la OPP20 Illa de Arousa e impartido por Mariví Otero en el Chiringuito Coco Bao. Una experiencia que aunó tradición, innovación y amor por los productos del mar gallego.

Puedes ver la receta completa aquí.

Especie del mes: escupiña grabada

La especie del mes de nuestro boletín es la escupiña grabada (Venus verrucosa), un molusco bivalvo que estaba poco presente en los puntos de venta en fresco y hasta hace poco tiempo se destinaba fundamentalmente a la conserva. En la actualidad este recurso está despegando en las cocinas, y numerosos cocineros y cocineras de renombre están apostando por incorporarlo fresco en sus propuestas gastronómicas.

Se trata de un bivalvo de forma casi circular y valvas muy gruesas de color pardo, que presentan surcos muy pronunciados. Se captura con artes de marisqueo desde embarcación, en fondos de arena algo fangosos.

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