Este mes la especie protagonista es el longueirón (Solen marginatus). Se trata de un molusco bivalvo de concha alargada y brillante que destaca por su calidad y valor gastronómico. Presente en los fondos arenosos y fangosos de las rías, se captura principalmente a buceo y también a pie en las bajamares vivas. La técnica de extracción, individuo a individuo, es selectiva y sostenible.
Con bajo contenido en grasa y rico en proteínas, vitaminas y minerales, el longueirón es una excelente opción para una dieta equilibrada. En la cocina resulta versátil y sabroso, y admite múltiples elaboraciones.
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