La especie del mes de nuestro boletín es la escupiña grabada (Venus verrucosa), un molusco bivalvo que estaba poco presente en los puntos de venta en fresco y hasta hace poco tiempo se destinaba fundamentalmente a la conserva. En la actualidad este recurso está despegando en las cocinas, y numerosos cocineros y cocineras de renombre están apostando por incorporarlo fresco en sus propuestas gastronómicas.
Se trata de un bivalvo de forma casi circular y valvas muy gruesas de color pardo, que presentan surcos muy pronunciados. Se captura con artes de marisqueo desde embarcación, en fondos de arena algo fangosos.
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