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En febrero, impartimos formación sobre sistemas APPCC al equipo responsable del sistema de gestión de la Depuradora de Mariscos de Suevos S.A. (Arteixo), certificada por el sello pescadeRías, ¿de onde se non? para la comercialización de bivalvos.
Uno de los requisitos exigidos por la marca es que los establecimientos cuenten con un sistema APPCC implantado, garantizando así el cumplimento de todos los requisitos higiénico-sanitarios establecidos por la legislación vigente.
La extracción de erizos de mar se realiza normalmente de noviembre a abril, estando ahora en su mejor época de consumo, por ser cuando alcanzan el mayor índice gonadal.
El chef ourensano Miguel González, propietario del Hotel Rústico San Jaime, nos hace una exquisita propuesta con intenso sabor a mar de erizo de mar con crema tostada de ajopuerro y codium, elaborada durante la 20º Edición de la Feria Internacional de Turismo Gastronómico de Ourense, Xantar.
Pincha aquí para ver la receta.