La extracción de erizos de mar se realiza normalmente de noviembre a abril, estando ahora en su mejor época de consumo, por ser cuando alcanzan el mayor índice gonadal.
El chef ourensano Miguel González, propietario del Hotel Rústico San Jaime, nos hace una exquisita propuesta con intenso sabor a mar de erizo de mar con crema tostada de ajopuerro y codium, elaborada durante la 20º Edición de la Feria Internacional de Turismo Gastronómico de Ourense, Xantar.
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