Seguimiento del Índice de Maduración Visual de la ostra plana en la Ría de Ferrol

El artículo del mes presenta el desarrollo de un Índice de Maduración Visual (IMV) para la ostra plana (Ostrea edulis). El trabajo fue realizado por Carlos Brezmes Comesaña, biólogo de la Delegación Territorial de Ferrol de la Consellería del Mar, junto con asistencias técnicas de las cofradías de la Ría de Ferrol.

El objetivo es crear un método práctico y accesible para evaluar el estado de maduración sexual de la especie, aplicable incluso por personas sin formación científica avanzada. El IMV se basa en la observación del color y aspecto de la gónada, de manera que permite estandarizar el seguimiento reproductivo y facilitar una gestión sostenible de la pesquería.

Puedes leer el artículo aquí.

La receta del mes: Arroz verde cremoso de raya con pulpo y boletus

Paco Caneda, cocinero y profesor del Obradoiro de Empleo de Hostelería de la Mancomunidad del Salnés, comparte una de sus propuestas más destacadas: un arroz verde cremoso de raya con pulpo y boletus.

La elaboración, presentada en la Fiesta de la raya de Portonovo (Sanxenxo), destaca por la combinación de la tradición marinera gallega con la innovación gastronómica, resultando en un plato lleno de sabor y color.

Con un uso creativo de productos del mar certificados, esta receta pone en valor a versatilidad de la raya y del pulpo, dos clásicos de nuestra cocina.

Puedes consultar la receta completa aquí.