La especie del mes: el bogavante

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El bogavante gallego (Homarus gammarus) es uno de los mariscos más apreciados por su calidad gastronómica. Vive en fondos rocosos de hasta 150 metros, aunque se encuentra sobre todo por debajo de los 40, y se captura de forma artesanal con nasas y, ocasionalmente, con artes de enmalle.

Es una especie de crecimiento lento y muy voraz. Se alimenta de cefalópodos y pequeños peces, y destaca por su alto valor nutricional: aporta proteínas, Omega-3, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, zinc y selenio.

Se comercializa fresco y se consume principalmente en los meses de verano. Cocido, a la plancha o en arroces, el bogavante gallego es sinónimo de sabor a mar.

Puedes ampliar la información aquí.

Especie del mes: buey de mar

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El buey de mar (Cancer pagurus) procedente de la pesca artesanal gallega es uno de los crustáceos que se incorporó en noviembre a los mercados.

Además de ser una excelente opción gastronómica, también es un producto saludable de alto contenido proteico y moderado contenido en grasas, siendo los ácidos grasos poliinsaturados los más elevados de su perfil lipídico.

Su extracción se regula a través de planes de explotación anuales, en los que se determinan, entre otros aspectos, los períodos de veda, normalmente entre junio y noviembre. Puedes ampliar la información sobre esta especie aquí.

La especie del mes: pez de San Pedro

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El pez de San Pedro (Zeus faber) es un pescado de cuerpo alto y comprimido, con una cabeza muy grande y carente de escamas, excepto en la línea lateral. Presenta espinas en la parte del abdomen y la aleta dorsal tiene radios muy largos. De color dorado o gris verdoso, tiene una mancha negra rodeada de blanco o amarillo en el centro del cuerpo, a ambos lados. Puede llegar a los 60 centímetros de largo, aunque suele medir entre 20 y 50. Alcanza la madurez sexual a los 4 años.

Se alimenta principalmente de pescados de las familias de los clupeidos (como la sardina) y gádidos (como la faneca), y consume en menor medida cefalópodos y crustáceos.

Puedes encontrar más información sobre esta especie en este enlace.

Especie del mes: almeja babosa

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La almeja babosa (Venerupis corrugata) es un molusco bivalvo con la concha de color gris o crema, con manchas oscuras irregulares. Presenta dos sifones unidos en su totalidad, característica que nos permite diferenciarla de otras almejas. Se alimenta de partículas orgánicas en suspensión y fitoplancton presentes en el agua de mar. Es más delicada que otras almejas; pequeñas variaciones de temperatura y de salinidad pueden provocar su muerte y, además, aguanta menos tiempo fuera del agua que la almeja fina.

Puedes encontrar más información sobre esta especie en este enlace.

Especie del mes: el calamar

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El calamar (Loligo vulgaris) es un cefalópodo de cuerpo musculoso, alargado con forma de cilindro comprimido y afilado, acabado en dos aletas triangulares, a modo de torpedo. Las aletas triangulares, con forma de rombo, se extienden desde el extremo final hasta la mitad del cuerpo. Posee una concha interna reducida a una fina lámina transparente, en forma de pluma.

Se alimenta de pequeños pescados, crustáceos, poliquetos y de otros cefalópodos y tiene capacidad para mimetizarse con el fondo, variando su color como reacción a diversos estímulos. Presiona aquí para ver la ficha informativa de esta especie.