Especie del mes: la merluza

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La merluza (Merluccius merluccius) es una de las especies más representativas de la gastronomía gallega y protagonista del mes. Se trata de un pez de cuerpo alargado que puede alcanzar habitualmente entre 40 y 70 centímetros, con una talla mínima de captura establecida en 27 centímetros.

Vive cerca del fondo marino, entre los 30 y los 500 metros de profundidad, y la flota artesanal gallega la captura con artes de anzuelo y enmalle.

Destaca por su alto contenido en proteínas y omega-3, con un porcentaje de grasa inferior al 3%. Su carne blanca y delicada admite múltiples preparaciones, desde caldeiradas hasta al horno o en salsa verde.

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Especie do mes: a pescada

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A pescada (Merluccius merluccius) é unha das especies máis representativas da gastronomía galega e especie protagonista do mes. Trátase dun peixe de corpo alongado, que pode acadar habitualmente entre 40 e 70 centímetros, cun tamaño mínimo de captura establecido en 27 centímetros.

Vive preto do fondo mariño, entre os 30 e os 500 metros de profundidade, e a frota artesanal galega captúraa con artes de anzol e enmalle.

Destaca polo seu alto contido en proteínas e omega-3, cunha porcentaxe de graxa inferior ao 3%. A súa carne branca e delicada admite múltiples preparacións, desde caldeiradas ata forno ou salsa verde.

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La especie del mes: la cherna

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La cherna (Polyprion americanus) es una de las especies emblemáticas de la pesca artesanal gallega, tanto por su gran tamaño como por la reconocida calidad de su carne. Se trata de un pez de cuerpo robusto y cabeza grande, que puede superar los dos metros de longitud y presenta una coloración que va del marrón al gris azulado. Es un pez de hábitos solitarios y dieta claramente carnívora.

En la edad adulta vive en fondos rocosos a gran profundidad y en Galicia se captura principalmente con artes de anzuelo, lo que permite una extracción selectiva y respetuosa con el medio marino. La talla mínima de captura se establece en 50 centímetros, una medida clave para favorecer la reproducción y garantizar la sostenibilidad de la especie. En la cocina, su carne blanca, semigrasa y de sabor fino es muy apreciada, especialmente en elaboraciones sencillas como a la plancha con aceite y sal.

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A especie do mes: a cherna

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A cherna (Polyprion americanus) é unha das especies máis representativas da pesca artesanal galega, tanto polo seu gran tamaño como pola recoñecida calidade da súa carne. Trátase dun peixe de corpo robusto e cabeza grande, que pode superar os dous metros de lonxitude e cunha coloración que vai do marrón ao gris azulado. É un peixe de hábitos solitarios e dieta claramente carnívora.

Na idade adulta vive en fondos rochosos a gran profundidade e en Galicia captúrase principalmente con artes de anzol, o que permite unha extracción selectiva e respectuosa co medio mariño. O tamaño mínimo de captura establécese en 50 centímetros, unha medida clave para favorecer a reprodución e garantir a sustentabilidade da especie. Na cociña, a súa carne branca, semigraxa e de sabor fino resulta moi apreciada, especialmente en elaboracións sinxelas como a prancha con aceite e sal.

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Especie del mes: almeja blanca o clica

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Reconocible por su concha blanca de forma oval tendente a triangular, la almeja blanca o clica (Spisula solida) se captura principalmente mediante marisqueo a flote con raño y suele aparecer asociada a la almeja babosa y a la rubia. En determinadas zonas también puede recogerse a pie con ganchas.

Su precio en los mercados es más económico que el de otras especies como la rubia, la babosa o la japónica, por lo que es una excelente opción para ajustar el presupuesto de la cesta de la compra.

En la cocina ofrece múltiples posibilidades: en fresco encaja perfectamente con una salsa marinera tradicional, en empanada o guisada con patatas. También resulta muy sabrosa acompañando pastas o alubias.

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Especie do mes: a cornicha

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Recoñecible pola súa cuncha branca de forma oval tirando a triangular, a cornicha (Spisula solida) captúrase principalmente mediante marisqueo a flote co raño, e adoita aparecer asociada á ameixa babosa e á rubia. En determinadas zonas tamén pode recollerse a pé con ganchas.

O seu prezo nos mercados é máis económico que o doutras especies como a rubia, a babosa ou a xapónica, polo que é unha excelente opción para axustar o orzamento da cesta da compra.

Na cociña ofrece múltiples posibilidades: en fresco encaixa perfectamente cunha salsa mariñeira tradicional, en empanada ou guisada con patacas. Tamén resulta moi saborosa acompañando pastas ou fabas.

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Especie del mes: rubio o bejel

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El rubio o bejel (Chelidonichthys lucerna) es un pez de cuerpo cónico, pequeñas escamas y cabeza grande y angulosa. El dorso presenta tonos pardos o rojizos y destaca por sus aletas pectorales con los radios inferiores libres, que le permiten desplazarse por el fondo.

Habita en fondos de arena, fango o grava entre 20 y 300 m de profundidad y se alimenta de crustáceos y moluscos. Se distribuye por el Atlántico oriental, desde Noruega hasta Senegal, y por el Mediterráneo. Es una especie común en las lonjas gallegas y muy apreciada por la firmeza y el sabor de su carne. La flota artesanal la captura con trasmallos y palangres de fondo.

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Especie do mes: alfóndega

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A alfóndega (Chelidonichthys lucerna) é un peixe de corpo cónico, escamas pequenas e cabeza grande e angulosa. O dorso presenta tons pardo-avermellados e destaca polas aletas pectorais cos radios inferiores libres, que lle permiten desprazarse polo fondo.

Habita en fondos de area, fango ou grava entre 20 e 300 m de profundidade e aliméntase de crustáceos e moluscos. Distribúese no Atlántico oriental, de Noruega a Senegal, e no Mediterráneo. É unha especie común nas lonxas galegas e moi apreciada pola firmeza e sabor da súa carne. A frota artesanal captúraa con trasmallos e palangre de fondo.

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La especie del mes: pintarroja

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La especie protagonista de este mes es la pintarroja (Scyliorhinus canicula), pequeño tiburón presente en las lonjas y mercados donde se vende limpio y pelado porque tiene una piel muy áspera al tacto. Este pescado cartilaginoso posee una cabeza aplanada dorsoventralmente, algo triangular, morro corto. Los ojos son grandes, ovalados, en posición lateral. Su color es marrón claro por el dorso, salpicado de numerosas manchitas negras, que forman zonas más oscuras y el vientre blanco.

Vive en fondos de sustrato coralígeno, rocas cubiertas de algas, arena o barro, desde los 40 metros hasta los 700 metros de profundidad. Se pesca con artes de pesca de enmalle, palangre y arrastre.

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A especie do mes: melgacho

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A especie protagonista deste mes é o melgacho (Scyliorhinus canicula), pequeno tiburón presente nas lonxas e mercados onde se vende limpo e esfolado porque ten unha pel moi áspera ao tacto. Este peixe cartilaxinoso posúe unha cabeza aplanada dorsoventralmente, algo triangular, morro curto. Os ollos son grandes, ovalados, en posición lateral. A súa cor é marrón clara polo dorso, salpicado de numerosas manchiñas negras, que forman zonas máis escuras e o ventre branco.

Vive en fondos de substrato coralíxeno, rochas cubertas de algas, area ou lama, desde os 40 metros ata os 700 metros de profundidade. Péscase con artes de pesca de enmalle, palangre e arrastre. Podes ampliar a información aquí.