Especie del mes: buey de mar

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El buey de mar (Cancer pagurus) procedente de la pesca artesanal gallega es uno de los crustáceos que se incorporó en noviembre a los mercados.

Además de ser una excelente opción gastronómica, también es un producto saludable de alto contenido proteico y moderado contenido en grasas, siendo los ácidos grasos poliinsaturados los más elevados de su perfil lipídico.

Su extracción se regula a través de planes de explotación anuales, en los que se determinan, entre otros aspectos, los períodos de veda, normalmente entre junio y noviembre. Puedes ampliar la información sobre esta especie aquí.

A especie do mes: O boi

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

O boi (Cancer pagurus) procedente da pesca artesanal galega é un dos crustáceos que se incorporou en novembro aos mercados.

Ademais de ser unha excelente opción gastronómica, tamén é un produto saudable de alto contido proteico e moderado contido en graxas, sendo os ácidos graxos poliinsaturados os máis elevados do seu perfil lipídico.

A súa extracción regúlase a través de plans de explotación anuais, nos que se determinan, entre outros aspectos, os períodos de veda, normalmente entre xuño e novembro.

Podes ampliar a información sobre esta especie aquí.

La especie del mes: abadejo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La especie del mes es el abadejo (Pollachius pollachius), uno de los pescados más adecuados para preparar al estilo tradicional gallego, con ajada.

Se trata de un pescado blanco, de cuerpo esbelto y largo, que la flota gallega artesanal captura habitualmente con artes de anzuelo y enmalle. Es muy habitual en nuestros mercados, y se consume durante todo el año.

IMPORTANTE: Recientemente la talla mínima de captura de esta especie fue modificada por la normativa europea y en la actualidad es de 42 cm.

Puedes ampliar la información sobre esta especie aquí.

A especie do mes: abadexo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A especie do mes é o abadexo (Pollachius pollachius), un dos peixes máis axeitados para preparar ao xeito tradicional galego, con allada.

Trátase dun peixe branco, de corpo esvelto e longo, que a flota galega artesanal captura habitualmente con artes de anzol e enmalle. É moi habitual nos nosos mercados, e consúmese durante todo o ano.

IMPORTANTE: Recentemente o tamaño mínimo de captura desta especie foi modificado pola normativa europea e na actualidade é de 42 cm.

Podes ampliar a información sobre esta especie aquí.

A especie do mes: pancho bicudo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

O pancho bicudo (Pagellus acarne) é un peixe emparentado co ollomol (Pagellus bogaraveo) e a breca (Pagellus erythrinus), todos eles pertencentes ao xénero Pagellus.

Ten un corpo alongado e algo comprimido, co dorso de cor rosada, e o ventre prateado, cunha pinta negra na base das aletas do peito. A parte interna da boca é de cor laranxa intensa. O perfil superior da cabeza está deprimido á altura dos ollos, que son dun tamaño medio.

Para ampliar a información sobre esta especie, preme aquí.

Especie del mes: escupiña grabada

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La especie del mes de nuestro boletín es la escupiña grabada (Venus verrucosa), un molusco bivalvo que estaba poco presente en los puntos de venta en fresco y hasta hace poco tiempo se destinaba fundamentalmente a la conserva. En la actualidad este recurso está despegando en las cocinas, y numerosos cocineros y cocineras de renombre están apostando por incorporarlo fresco en sus propuestas gastronómicas.

Se trata de un bivalvo de forma casi circular y valvas muy gruesas de color pardo, que presentan surcos muy pronunciados. Se captura con artes de marisqueo desde embarcación, en fondos de arena algo fangosos.

Puedes ampliar la información aquí.

Xarda vs. Xarda Pintada

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A xarda (Scomber scombrus) e a xarda pintada (Scomber colias) son dous peixes pertencentes ao mesmo xénero, pero distinta especie. Teñen características físicas similares, que en ocasións poden confundirnos.

A principal diferenza a simple vista é a apariencia do ventre, que no caso da xarda é prateado e sen manchas, mentras que na xarda pintada presenta unhas manchas escuras difusas. Cando temos os dous peixes xuntos e podemos comparalos entre si, obsérvase que a xarda ten o corpo máis esvelto que a xarda pintada, que pola contra é máis redondeada. Ademais, a xarda ten os ollos máis pequenos que a xarda pintada.

Podes ampliar a imaxe aquí.

A especie do mes: carneiro

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A especie do mes do noso boletín é o carneiro (Venus verrucosa), un molusco bivalvo que estaba pouco presente nos puntos de venda en fresco e ata hai pouco tempo se destinaba fundamentalmente á conserva. Na actualidade este recurso está despegando nas cociñas, e numerosos cociñeiros e cociñeiras de renome están apostando por incorporalo nas súas propostas gastronómicas.

Trátase dun bivalvo de forma case circular e valvas moi grosas de cor parda, que presentan surcos moi pronunciados. Captúrase con artes de marisqueo desde embarcación, en fondos de area algo lamacentos.

Podes ampliar a información aquí.

La especie del mes: Dorada

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La dorada (Sparus aurata) es un pescado muy apreciado en nuestra gastronomía. Su cuerpo es alto, comprimido y ovalado, con una aleta dorsal larga y la cabeza muy arqueada. De color gris plateado, tiene dos manchas negras al inicio de la línea lateral y una mancha dorada entre los ojos. Estas manchas tienden a desaparecer una vez muerto el animal. Sus labios son gruesos y carnosos. Puede llegar a los 70 centímetros.

Se alimentan de bivalvos, crustáceos, pescados y en algunas ocasiones, de algas.

Puedes encontrar más información sobre esta especie aquí.

A especie do mes: Dourada

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A dourada (Sparus aurata) é un peixe moi aprezado na nosa gastronomía. O seu corpo é alto, comprimido e ovalado, cunha aleta dorsal longa e a cabeza moi arqueada.  De cor gris prateada, ten dúas manchas negras ao comezo da liña lateral e unha mancha dourada entre os ollos. Estas manchas tenden a desaparecer unha vez morto o animal. Os seus beizos son grosos e carnosos. Pode chegar aos 70 centímetros.

Aliméntanse de bivalvos, crustáceos, peixes e nalgunhas ocasións, de algas.

Podes atopar máis información sobre esta especie aquí.