La especie del mes: abadejo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La especie del mes es el abadejo (Pollachius pollachius), uno de los pescados más adecuados para preparar al estilo tradicional gallego, con ajada.

Se trata de un pescado blanco, de cuerpo esbelto y largo, que la flota gallega artesanal captura habitualmente con artes de anzuelo y enmalle. Es muy habitual en nuestros mercados, y se consume durante todo el año.

IMPORTANTE: Recientemente la talla mínima de captura de esta especie fue modificada por la normativa europea y en la actualidad es de 42 cm.

Puedes ampliar la información sobre esta especie aquí.

A especie do mes: abadexo

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A especie do mes é o abadexo (Pollachius pollachius), un dos peixes máis axeitados para preparar ao xeito tradicional galego, con allada.

Trátase dun peixe branco, de corpo esvelto e longo, que a flota galega artesanal captura habitualmente con artes de anzol e enmalle. É moi habitual nos nosos mercados, e consúmese durante todo o ano.

IMPORTANTE: Recentemente o tamaño mínimo de captura desta especie foi modificado pola normativa europea e na actualidade é de 42 cm.

Podes ampliar a información sobre esta especie aquí.

A especie do mes: pancho bicudo

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O pancho bicudo (Pagellus acarne) é un peixe emparentado co ollomol (Pagellus bogaraveo) e a breca (Pagellus erythrinus), todos eles pertencentes ao xénero Pagellus.

Ten un corpo alongado e algo comprimido, co dorso de cor rosada, e o ventre prateado, cunha pinta negra na base das aletas do peito. A parte interna da boca é de cor laranxa intensa. O perfil superior da cabeza está deprimido á altura dos ollos, que son dun tamaño medio.

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Especie del mes: escupiña grabada

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La especie del mes de nuestro boletín es la escupiña grabada (Venus verrucosa), un molusco bivalvo que estaba poco presente en los puntos de venta en fresco y hasta hace poco tiempo se destinaba fundamentalmente a la conserva. En la actualidad este recurso está despegando en las cocinas, y numerosos cocineros y cocineras de renombre están apostando por incorporarlo fresco en sus propuestas gastronómicas.

Se trata de un bivalvo de forma casi circular y valvas muy gruesas de color pardo, que presentan surcos muy pronunciados. Se captura con artes de marisqueo desde embarcación, en fondos de arena algo fangosos.

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Xarda vs. Xarda Pintada

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A xarda (Scomber scombrus) e a xarda pintada (Scomber colias) son dous peixes pertencentes ao mesmo xénero, pero distinta especie. Teñen características físicas similares, que en ocasións poden confundirnos.

A principal diferenza a simple vista é a apariencia do ventre, que no caso da xarda é prateado e sen manchas, mentras que na xarda pintada presenta unhas manchas escuras difusas. Cando temos os dous peixes xuntos e podemos comparalos entre si, obsérvase que a xarda ten o corpo máis esvelto que a xarda pintada, que pola contra é máis redondeada. Ademais, a xarda ten os ollos máis pequenos que a xarda pintada.

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A especie do mes: carneiro

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A especie do mes do noso boletín é o carneiro (Venus verrucosa), un molusco bivalvo que estaba pouco presente nos puntos de venda en fresco e ata hai pouco tempo se destinaba fundamentalmente á conserva. Na actualidade este recurso está despegando nas cociñas, e numerosos cociñeiros e cociñeiras de renome están apostando por incorporalo nas súas propostas gastronómicas.

Trátase dun bivalvo de forma case circular e valvas moi grosas de cor parda, que presentan surcos moi pronunciados. Captúrase con artes de marisqueo desde embarcación, en fondos de area algo lamacentos.

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La especie del mes: Dorada

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La dorada (Sparus aurata) es un pescado muy apreciado en nuestra gastronomía. Su cuerpo es alto, comprimido y ovalado, con una aleta dorsal larga y la cabeza muy arqueada. De color gris plateado, tiene dos manchas negras al inicio de la línea lateral y una mancha dorada entre los ojos. Estas manchas tienden a desaparecer una vez muerto el animal. Sus labios son gruesos y carnosos. Puede llegar a los 70 centímetros.

Se alimentan de bivalvos, crustáceos, pescados y en algunas ocasiones, de algas.

Puedes encontrar más información sobre esta especie aquí.

A especie do mes: Dourada

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A dourada (Sparus aurata) é un peixe moi aprezado na nosa gastronomía. O seu corpo é alto, comprimido e ovalado, cunha aleta dorsal longa e a cabeza moi arqueada.  De cor gris prateada, ten dúas manchas negras ao comezo da liña lateral e unha mancha dourada entre os ollos. Estas manchas tenden a desaparecer unha vez morto o animal. Os seus beizos son grosos e carnosos. Pode chegar aos 70 centímetros.

Aliméntanse de bivalvos, crustáceos, peixes e nalgunhas ocasións, de algas.

Podes atopar máis información sobre esta especie aquí.

Gallineta/Cabracho

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La gallineta (Helicolenus dactylopterus) y el cabracho (Scorpaena scrofa) son dos pescados que, aunque guardan semejanzas en las formas, en los hábitos y en los hábitats, son especies diferentes.

La gallineta es de color rosado, con 4 a 6 líneas transversales blancas, y la aleta caudal recta; el cabracho es rojo o rojo anaranjado, con pintitas oscuras en la piel y la aleta caudal redondeada. Otros rasgos distintivos son escamas tubulares en la línea lateral de la gallineta, y apéndices y hendidura en cabeza del cabracho.

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Especie del mes: acedía

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Este mes la especie protagonista de nuestro boletín es la acedía (Dicologlossa cuneata), un pescado bentónico muy común en el litoral gallego.

Su cuerpo es plano, ya que está comprimido lateralmente, de manera que tiene los dos ojos en el lado derecho. Por esa cara es de color castaño amarillento, y por la otra, la que está en contacto con el sustrato, de color blanco. Tiene unos pequeños puntos oscuros en la piel de la cara dorsal. Es una especie de pequeño tamaño; los ejemplares adultos suelen medir entre 15 y 21 cm de longitud, aunque pueden llegar a 30 cm.

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