El buey de mar (Cancer pagurus) procedente de la pesca artesanal gallega es uno de los crustáceos que se incorporó en noviembre a los mercados.
Además de ser una excelente opción gastronómica, también es un producto saludable de alto contenido proteico y moderado contenido en grasas, siendo los ácidos grasos poliinsaturados los más elevados de su perfil lipídico.
Su extracción se regula a través de planes de explotación anuales, en los que se determinan, entre otros aspectos, los períodos de veda, normalmente entre junio y noviembre. Puedes ampliar la información sobre esta especie aquí.
