Ricardo Fernández se une a Tripulación pescadeRías

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Ricardo Fernández se incorpora a Tripulación pescadeRías en una entrevista en la que hablamos con él y con su alumnado de los ciclos de formación profesional de cocina del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. A lo largo de la conversación, Ricardo aborda su labor como docente, la importancia de trabajar con productos de la pesca artesanal gallega y el papel de las marcas de producto diferenciado en la formación de futuros profesionales de la hostelería.

La entrevista se completa con una visita a la plaza de abastos de Pontevedra y con una práctica de elaboración de un pastel de pescado en el Espazo Oroza. Además, el alumnado comparte su experiencia y aprendizajes. Una jornada en la que conectamos enseñanza, mercado, pesca artesanal y cocina.

Puedes ver la entrevista completa aquí.

La receta del mes: pastel de rubio

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Ricardo Fernández Guerra, cocinero y profesor de los ciclos de formación profesional de cocina en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, propone una receta de pastel de rubio sencilla, sabrosa y muy agradecida en la cocina del día a día. Con esta receta, Ricardo quiere poner el foco en el conocimiento del producto y en el aprovechamiento responsable de los recursos marinos.

Se trata de una elaboración versátil, que admite variaciones según el pescado disponible y permite adaptarse fácilmente a lo que marca la temporada y la lonja. El resultado es un plato equilibrado, de textura suave y sabor limpio, en el que el producto del mar es el verdadero protagonista. Un buen pescado, una salsa de tomate casera y una elaboración cuidada hacen de este pastel una opción perfecta tanto para menús familiares como para restauración colectiva.

Puedes ver aquí la receta completa.

Ricardo Fernández únese á Tripulación pescadeRías

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Ricardo Fernández únese á Tripulación pescadeRías, e falamos con el e co seu alumnado dos ciclos de formación profesional de cociña do CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Ao longo da conversa, Ricardo aborda o seu labor como docente, a importancia de traballar con produtos da pesca artesanal galega e o papel das marcas de produto diferenciado na formación de futuros profesionais da hostalaría.

A entrevista complétase cunha visita á praza de abastos de Pontevedra e cunha práctica de elaboración dun pastel de peixe no Espazo Oroza. Ademais, o alumnado comparte a súa experiencia e aprendizaxes. Unha xornada na que conectamos ensino, mercado, pesca artesanal e cociña.

Podes ver a entrevista completa aquí.

Actividades con el CIFP Carlos Oroza

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Estuvimos en el Espazo Oroza de la Plaza de Abastos de Pontevedra con el alumnado del ciclo de Dirección de Cocina del CIFP Carlos Oroza para desarrollar una actividad práctica centrada en el conocimiento de los productos del mar. Durante la jornada visitamos los puestos de pescados y mariscos de la plaza y abordamos el reconocimiento y la diferenciación de especies, así como la identificación del sexo en los crustáceos.

El alumnado profundizó también en la interpretación de la información de las etiquetas, con atención a la trazabilidad, al origen del producto y a las garantías de seguridad alimentaria. La actividad permitió acercar a los futuros profesionales de la cocina a la realidad de la plaza y al valor del producto fresco. Esta experiencia contribuye a reforzar la importancia de conocer en profundidad lo que se cocina para tomar decisiones responsables, informadas y alineadas con la calidad y la sostenibilidad del sector.

Actividades co CIFP Carlos Oroza

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Estivemos no Espazo Oroza da Praza de Abastos de Pontevedra co alumnado do ciclo de Dirección de Cociña do CIFP Carlos Oroza para desenvolver unha actividade práctica centrada no coñecemento dos produtos do mar. Durante a xornada visitamos os postos de peixes e mariscos da praza e abordamos o recoñecemento e a diferenciación de especies de peixes e mariscos, así como a identificación do sexo nos crustáceos.

O alumnado afondou tamén na interpretación da información das etiquetas, con atención á trazabilidade, á orixe do produto e ás garantías de seguridade alimentaria. A actividade permitiu achegar aos futuros profesionais da cociña á realidade da praza e ao valor do produto fresco. Reforzouse así a importancia de coñecer en profundidade o que se cociña para tomar decisións responsables, informadas e aliñadas coa calidade e a sustentabilidade do sector.

Tripulación pescadeRías: Alberto Ribas-Alvientooo

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Comezamos o ano en Tripulación pescadeRías acompañando a Alberto Ribas nunha xornada de compras na Praza de Abastos de Pontevedra, onde a elección do produto e o contacto directo cos praceiros e praceiras son parte esencial da experiencia.

Creador de contidos de gastronomía e turismo e autor do blog Alvientooo, Alberto comparte connosco os seus criterios á hora de mercar, que produtos escolle e en que detalles se fixa para dar forma ás súas receitas. A visita complétase cunha elaboración culinaria no Espazo Oroza, onde prepara unhas albóndegas de choco aprendidas de Ricardo Fernández, cociñeiro e profesor no CIFP Carlos Oroza. A receita xa está dispoñible na sección A receita do mes deste boletín.

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