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Este mes presentamos una elaboración de salmonete con verduras de temporada y salsa beurre blanc. Se trata de una creación del cocinero Alberte Gutiérrez, del Restaurante Alberte de Vigo, establecimiento adherido a la marca pescadeRías de onde se non?
El ingrediente principal es el salmonete, acompañado de verduras de temporada y una salsa deliciosa que le de la el toque final al plato. Anímate a prepararla!
Puedes ver la receta aquí.
Este mes la receta de nuestra sección es una elaboración mar y montaña apta para personas vegetarianas. Sí, vegetariana y con productos del mar, porque uno de los ingredientes protagonistas, que le imprime el carácter marino, es el alga wakame (Undaria pinnatifida).
Esta elaboración fue una de las favoritas del público asistente al Taller de cocina con Algas y Mariscos organizado por la OPP20 Illa de Arousa. El taller fue impartido por Mariví Otero, cocinera del Chiringuito Coco Bao de A Illa de Arousa, quien nos proporcionó esta receta de pani puris rellenos de bechamel de alga wakame y setas portobello.
Puedes ver la receta completa aquí.
La receta del mes es una sabrosa elaboración que tiene como ingrediente principal uno de los moluscos estrella de nuestras rías: la vieira. En esta ocasión, se trata de un bocado presentado en la última edición de la Fiesta de la Vieira de Cambados por el cocinero y comunicador Xoanqui Ameixeiras: un bollito de vieiras con jugo de su coral que hizo las delicias del público.
Un bocado exquisito y original que ahora podemos reproducir en nuestras casas, pues no pudimos resistirnos a pedirle la receta. Está disponible en la sección de recetas del sitio web de la marca y también puedes consultarla aquí.
La protagonista de nuestra receta de agosto es la xouba (Sardina pilchardus) uno de los pescados azules más empleados en nuestra cocina tradicional. Ahora es un buen momento para comprarla en tu punto de venta de confianza y consumirla con sus propiedades nutricionales nos sus máximos niveles.
Alberto Carou, jefe de cocina del Restaurante Curral do Marqués de Rianxo, nos propone esta original receta de xouba. Este bocado fue una de las elaboraciones que cocinó en el showcooking de la última edición de la Fiesta de la Xouba de Rianxo. Elegante, fresca y muy apropiada para estas fechas en las que la xouba está en comida.
Puedes ver la receta completa aquí.
Este mes comienza la campaña del pulpo (Octopus vulgaris) y proponemos una receta en la que es el ingrediente protagonista. Se trata de una propuesta de Paula Martínez y Lolo Mosteiro, chefs del restaurante A Artesa da Moza Crecha de Betanzos, que podemos replicar en nuestra casa para sorprender a familia y amistades.
No os dejéis amedrentar, es mucho más sencilla de lo que podría parecer a primera vista. Solo tenéis que seguir los pasos de la receta para obtener un delicioso plato, muy fresco y apropiado para esta época, que además tiene la ventaja de elaborarse con anticipación.
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El restaurante Liresca de Cee nos proponen cocinar uno de los pescados que está en temporada en este mes de junio: el pinto (Labrus bergylta).
Su caldeirada de pinto con parmentier de patata de Coristanco y “alubias del marisco” (alubia verdina de la Costa da Morte) reúne en el mismo plato nuestros sabores del mar y de la tierra, producto local, temporalidad y sostenibilidad.
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El canal de televisión francoalemán Arte TV dedicó un reportaje a la vieira gallega, a la que denominó “El oro del mar”.
José Antonio Domínguez, del blog Rutas y restaurantes, fue el anfitrión del programa en A Coruña, y deleitó a la audiencia del canal con una receta de vieiras al albariño. Explicó paso a paso el procedimiento, con consejos para tratar el producto de manera que se pueda apreciar al máximo su sabor y textura. La receta fue elaborada con producto certificado de Porto de Cambados, S.L., adquiridas en Pescados y Mariscos Rabina.
Puedes ver el reportaje aquí.
La receta del mes nos llega de la mano de Fernando “Caco” Agrasar y Gonzalo Blanco, del Restaurante Salitre de A Coruña. Se trata de una elaboración de caballa con emulsión de su escabeche, y fue presentada en la última edición del Fórum Gastronómico con gran éxito de crítica.
La caballa es un pescado azul que en estos meses está en sazón. La receta que os proponemos es sencilla de preparar y muy fresca y sabrosa en boca, de manera que resalta el sabor del pescado.
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El pez de San Pedro (Zeus faber) es un delicioso pescado que vale la pena probar si lo encontramos en nuestra pescadería. Tiene una carne apreciada y sabrosa que hace muchos amigos cuando ocupa su lugar en el plato. Es uno de los mejores pescados para hacer a la sal, en el horno y también para filetear, por su carne compacta. También se puede hacer en caldereta.
Anxo Fernández, chef del Hostal La Viuda, en A Pobra de Trives, nos propone esta sencilla receta con la que podemos sorprender a nuestros invitados.
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Este mes proponemos una receta elaborada por José Rodolfo Hernández, cocinero del Espacio Gastronómico DeLito, de Santiago de Compostela: vieiras con aires de mar. Este molusco bivalvo es fuente de minerales como el selenio, calcio, yodo, fósforo, hierro o potasio y de proteínas de alto valor biológico. Además destaca el aporte de ácidos grasos Omega 3 y de vitamina B12 .
La extracción de vieira gallega está en estos momentos permitida en la Cofradía de Pescadores de Barallobre, por lo que se puede encontrar en el mercado eviscerada fresca, congelada o refrigerada. Consume por canales legales: colaboras en la sostenibilidad social y económica del sector pesquero y cuidas de tu salud.
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