La receta del mes

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Este mes comienza la campaña del pulpo (Octopus vulgaris) y proponemos una receta en la que es el ingrediente protagonista. Se trata de una propuesta de Paula Martínez y Lolo Mosteiro, chefs del restaurante A Artesa da Moza Crecha de Betanzos, que podemos replicar en nuestra casa para sorprender a familia y amistades.

No os dejéis amedrentar, es mucho más sencilla de lo que podría parecer a primera vista. Solo tenéis que seguir los pasos de la receta para obtener un delicioso plato, muy fresco y apropiado para esta época, que además tiene la ventaja de elaborarse con anticipación.

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La receta del mes

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El restaurante Liresca de Cee nos proponen cocinar uno de los pescados que está en temporada en este mes de junio: el pinto (Labrus bergylta).

Su caldeirada de pinto con parmentier de patata de Coristanco y “alubias del marisco” (alubia verdina de la Costa da Morte) reúne en el mismo plato nuestros sabores del mar y de la tierra, producto local, temporalidad y sostenibilidad.

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Vieira certificada en Arte TV

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El canal de televisión francoalemán Arte TV dedicó un reportaje a la vieira gallega, a la que denominó “El oro del mar”.

José Antonio Domínguez, del blog Rutas y restaurantes, fue el anfitrión del programa en A Coruña, y deleitó a la audiencia del canal con una receta de vieiras al albariño. Explicó paso a paso el procedimiento, con consejos para tratar el producto de manera que se pueda apreciar al máximo su sabor y textura. La receta fue elaborada con producto certificado de Porto de Cambados, S.L., adquiridas en Pescados y Mariscos Rabina.

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La receta del mes nos llega de la mano de Fernando “Caco” Agrasar y Gonzalo Blanco, del Restaurante Salitre de A Coruña. Se trata de una elaboración de caballa con emulsión de su escabeche, y fue presentada en la última edición del Fórum Gastronómico con gran éxito de crítica.

La caballa es un pescado azul que en estos meses está en sazón. La receta que os proponemos es sencilla de preparar y muy fresca y sabrosa en boca, de manera que resalta el sabor del pescado.

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El pez de San Pedro (Zeus faber) es un delicioso pescado que vale la pena probar si lo encontramos en nuestra pescadería. Tiene una carne apreciada y sabrosa que hace muchos amigos cuando ocupa su lugar en el plato. Es uno de los mejores pescados para hacer a la sal, en el horno y también para filetear, por su carne compacta. También se puede hacer en caldereta.

Anxo Fernández, chef del Hostal La Viuda, en A Pobra de Trives, nos propone esta sencilla receta con la que podemos sorprender a nuestros invitados.

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Este mes proponemos una receta elaborada por José Rodolfo Hernández, cocinero del Espacio Gastronómico DeLito, de Santiago de Compostela: vieiras con aires de mar. Este molusco bivalvo es fuente de minerales como el selenio, calcio, yodo, fósforo, hierro o potasio y de proteínas de alto valor biológico. Además destaca el aporte de ácidos grasos Omega 3 y de vitamina B12 .

La extracción de vieira gallega está en estos momentos permitida en la Cofradía de Pescadores de Barallobre, por lo que se puede encontrar en el mercado eviscerada fresca, congelada o refrigerada. Consume por canales legales: colaboras en la sostenibilidad social y económica del sector pesquero y cuidas de tu salud.
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Este mes proponemos una receta elaborada por Sergio Roma, del Restaurante O Souto de Pontevedra, que fue presentada en el FICBUEU: Nigiri, croqueta de kimchi, cheddar y lubina salada pescaderías, ¿de onde se non? Esta curiosa combinación es fantástica para degustar como aperitivo.

La lubina (Dicentrarchus labrax) es un pescado semigraso que está en su mejor momento de consumo durante el otoño e invierno. Además de ser fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos Omega3, destaca por su contenido en fósforo y selenio, y en vitaminas del grupo B.

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Este mes traemos una receta muy apropiada para los días de calor por cortesía de Emma Pinal, chef del Gastrobar O Birrán: sargo salado con ensalada de repollo y naranja. Se trata de una combinación de pescado y vegetales, en la que el protagonista es el sargo, un pescado semigraso que en esta época se encuentra en comida.

Con pocos ingredientes y una elaboración sencilla, este plato es ideal para sorprender a la familia y amigos con un plato de temporada de lo más fresco y original.

Puedes acceder a la receta aquí.

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La sardina (Sardina pilchardus) es un pescado azul de pequeño tamaño, alargado y esbelto, de color azul verdoso y vientre plateado. Aporta proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos Omega3, entre otras propiedades nutricionales.

En la pasada edición del Salón Salimat, Emma Pinal del Gastrobar O Birrán de Ribadavia (Ourense) elaboró la preparación Sardinas marinadas, queso Cebreiro y manzana. Puedes acceder a la receta aquí.