Nuestra receta de este mes es una propuesta sencilla, sabrosa y llena de matices marinos: tapenade de aceitunas y kombu. Elaborada por Mariví Otero, cocinera del Chiringuito Coco Bao (A Illa de Arousa), combina ingredientes tradicionales con el alga kombu para crear un aperitivo versátil, perfecto para untar en tostadas o como acompañamiento de pescados, mariscos y verduras.
Esta elaboración fue presentada en el Taller de Cocina con Algas y Mariscos organizado por la OPP20 Illa de Arousa, una iniciativa que pone en valor las posibilidades gastronómicas de los productos del mar y fomenta nuevas formas de incorporarlos a nuestra cocina.
Porto Muíños, empresa gallega pionera y referente en la valorización de las algas marinas para consumo humano, es la entidad destacada del mes. Está certificada por la marca desde el año 2012 para la distribución de algas frescas y su transformación para uso alimentario.
Situada en Cerceda (A Coruña), la empresa lleva más de dos décadas trabajando con una clara apuesta por la innovación, la investigación y el aprovechamiento sostenible de los recursos del mar. Además de su actividad productiva, Porto Muíños cuenta con una tienda online a través de la cual acerca directamente sus productos al consumidor, facilitando el acceso a las algas gallegas tanto para uso doméstico como profesional.
Porto Muíños fue una de las primeras empresas en introducir las algas en la gastronomía gallega contemporánea, abriendo camino a nuevos productos, formatos y usos culinarios, con un fuerte compromiso con la calidad, la trazabilidad y el respeto por el medio marino.
Porto Muíños, empresa galega pioneira e referente na valorización das algas mariñas para consumo humano, é a entidade destacada do mes. Certificada pola marca desde o ano 2012, o alcance da certificación abrangue a distribución de algas frescas e a súa transformación para uso alimentario.
Situada en Cerceda (A Coruña), a empresa leva máis de dúas décadas traballando cunha aposta clara pola innovación, a investigación e o aproveitamento sostible dos recursos do mar. Ademais da súa actividade produtiva, Porto Muíños conta cunha tenda en liña a través da cal achega directamente os seus produtos ao consumidor, facilitando o acceso ás algas galegas para uso doméstico e profesional.
Porto Muíños foi unha das primeiras empresas en introducir as algas na gastronomía galega contemporánea, abrindo camiño a novos produtos, formatos e usos culinarios, cun forte compromiso coa calidade, a trazabilidade e o respecto polo medio mariño.
Este proyecto está centrado en el estudio de los beneficios de las algas dentro de la dieta atlántica y en el potencial de las rías gallegas cómo productoras de las mismas. Pretende mostrar hasta qué punto este producto puede convertirse también en un aliado para nuestro bienestar.
El estudio permitirá contar con datos clínicos propios y abrirá las puertas a nuevas recomendaciones nutricionales además de posicionar a Galicia como referente internacional en la investigación sobre algas y salud.
Alberto Carou, jefe de cocina del Restaurante Curral do Marqués de Rianxo, propone una creación que pone en valor el mejor de nuestra pesca artesanal: cilindro de congrio en tempura negra, me la cree de coliflor ahumada y pesto de algas.
El congrio es un pescado capturado de manera sostenible con técnicas de anzuelo, de sabor intenso y textura firme. En este plato se combina con verduras frescas, frutos secos y algas gallegas para crear un juego de contrastes lleno de matices.
El resultado es un plato equilibrado y saludable, hecho con productos del mar que contribuyen al cuidado del corazón, al desarrollo neurológico y al bienestar general.
Este proxecto está centrado no estudo dos beneficios das algas dentro da dieta atlántica e no potencial das rías galegas como produtoras das mesmas. Pretende amosar ata que punto este produto pode converterse tamén nun aliado para o noso benestar.
O estudo permitirá contar con datos clínicos propios e abrirá as portas a novas recomendacións nutricionais ademais de posicionar a Galicia como referente internacional na investigación sobre algas e saúde.
Alberto Carou, xefe de cociña do Restaurante Curral do Marqués de Rianxo, propón unha creación que pon en valor o mellor da nosa pesca artesanal: cilindro de congro en tempura negra, crema de coliflor afumada e pesto de algas.
O congro é un peixe capturado de xeito sustentable con técnicas de anzol, de sabor intenso e textura firme. Neste prato combínase con verduras frescas, froitos secos e algas galegas para crear un xogo de contrastes cheo de matices.
O resultado é un prato equilibrado e saudable, feito con produtos do mar que contribúen ao coidado do corazón, ao desenvolvemento neurolóxico e ao benestar xeral.
En los diez primeros meses del año 2025, las cofradías gallegas comercializaron 390.231* kilos de algas, recogidas mayoritariamente a buceo, un arte selectivo y respetuoso con el medio marino que garantiza la sostenibilidad del recurso. *Fuente: Plataforma Tecnolóxica de Galicia (pescadegalicia.gal)
La lonja de A Illa de Arousa lidera la comercialización de algas con cerca del 71% de las ventas totales, seguida por las lonjas de A Coruña, Corcubión, O Grove, Camelle, Aldán-Hío y Camariñas. A estas cifras hay que añadir las algas extraídas directamente por las empresas transformadoras, que en años anteriores representaron aproximadamente un tercio del volumen global registrado. La modalidad de extracción a buceo permite preservar los ecosistemas litorales y asegurar la continuidad de una actividad que, año tras año, gana mayor relevancia.
Las algas gallegas destacan no solo por su valor gastronómico y nutricional, sino también por su potencial económico, al reforzar el papel de la pesca artesanal en la diversificación y en el aprovechamiento responsable del mar. Actualmente, son siete las cofradías certificadas por la marca pescadeRías de onde se non?, a las que se suman dos empresas transformadoras: HQ Seaweed, que comercializa bajo la marca Capitán Alga y Porto Muiños, especializada en algas frescas, deshidratadas y en conserva.
Este conjunto de agentes garantiza una oferta de algas de origen certificado, frescas y de calidad contrastada, y contribuye a la consolidación de un sector emergente que sitúa a Galicia como referente internacional en la producción y comercialización de algas marinas.
Nos dez primeiros meses do ano 2025 as confrarías galegas comercializaron 390.231 quilos de algas*, recollidas maioritariamente a mergullo, unha arte selectiva e respectuosa co medio mariño que garante a sostibilidade do recurso. *Fonte: Plataforma Tecnolóxica da Pesca (pescadegalicia.gal)
A lonxa da Illa de Arousa lidera a comercialización de algas con preto do 71% das vendas totais, seguida polas lonxas da Coruña, Corcubión, O Grove, Camelle, Aldán-Hío e Camariñas. A estas cifras hai que engadir as algas extraídas directamente polas empresas transformadoras, que en anos anteriores representaron aproximadamente un terzo do volume global rexistrado. A modalidade de extracción a mergullo permite preservar os ecosistemas litorais e asegurar a continuidade dunha actividade que, ano tras ano, gaña maior relevancia.
As algas galegas destacan non só polo seu valor gastronómico e nutricional, senón tamén polo seu potencial económico, reforzando o papel da pesca artesanal na diversificación e no aproveitamento responsable do mar. Actualmente, son sete as confrarías certificadas pola marca pescadeRías de onde se non?, ás que se suman dúas empresas transformadoras: HQ Seaweed, que comercializa baixo a marca Capitán Alga, e Porto Muiños, especializada en algas frescas, deshidratadas e en conserva.
Este conxunto de axentes garante unha oferta de algas de orixe certificada, frescas e de calidade contrastada, contribuíndo á consolidación dun sector emerxente que sitúa Galicia como referente internacional na produción e comercialización de algas mariñas.
