Este mes proponemos una receta elaborada por Sergio Roma, del Restaurante O Souto de Pontevedra, que fue presentada en el FICBUEU: Nigiri, croqueta de kimchi, cheddar y lubina salada pescaderías, ¿de onde se non? Esta curiosa combinación es fantástica para degustar como aperitivo.
La lubina (Dicentrarchus labrax) es un pescado semigraso que está en su mejor momento de consumo durante el otoño e invierno. Además de ser fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos Omega3, destaca por su contenido en fósforo y selenio, y en vitaminas del grupo B.
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