Este mes os proponemos una receta creativa que combina tradición marinera e inspiración internacional. Se trata de pani puris rellenos de mousse de brandada de sargo y acompañados de alga encurtida, una elaboración presentada por la cocinera Emma Pinal, del gastrobar O Birrán, en una de las últimas ediciones de Xantar.
La receta tiene como protagonista al sargo, una especie de gran valor gastronómico de la pesca artesanal gallega. El pescado se emplea en dos preparaciones: una mousse suave y cremosa elaborada con nata y cebolleta tierna, y un lomo curado en sal que aporta textura e intensidad de sabor.
El conjunto se completa con una vinagreta de wakame, enriquecida con cebolla roja, ajo, hierbas aromáticas y sésamo tostado.
Puedes consultar la receta completa aquí.
