O congro (Conger conger) é unha especie de peixe anguiliforme presente nas costas galegas, onde habita en fondos rochosos, agochado entre fendas e pedras. A súa captura realízase mediante técnicas artesanais como o palangre e a liña.
Aliméntase de cefalópodos e pequenos crustáceos, o que lle confire unha carne saborosa, especialmente apreciada na cociña tradicional. A parte dianteira emprégase en caldeiradas, guisos e empanadas, mentres que a traseira, máis espiñenta, é ideal como base para caldos.
Comercialízase en fresco e destaca polo seu alto valor nutricional: é baixo en graxas saturadas e rico en proteínas, vitaminas e minerais esenciais. Amplía a información aquí.
