El congrio (Conger conger) es una especie de pez anguiliforme presente en las costas gallegas, donde habita en fondos rocosos, escondido entre grietas y piedras. Su captura se realiza mediante técnicas artesanales como el palangre y la línea.
Se alimenta de cefalópodos y pequeños crustáceos, lo que le confiere una carne sabrosa, especialmente apreciada en la cocina tradicional. La parte delantera se utiliza en caldeiradas, guisos y empanadas, mientras que la trasera, más espinosa, es ideal como base para caldos.
Se comercializa fresco y destaca por su alto valor nutricional: bajo en grasas saturadas y rico en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Amplía la información aquí.
