Nuevo miembro de la Tripulación pescadeRías: Iago Conde

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Este mes incorporamos a la Tripulación pescadeRías a Iago Conde, director comercial y de marketing de Real Conservera Española S.L.

Hablamos con Iago de su trabajo, de la importancia de las marcas y de la evolución de las conservas artesanales de pescados y mariscos, que han pasado de ser consideradas un formato casi de supervivencia a ocupar un lugar destacado en la gastronomía y ser consideradas hoy un producto premium.

También descubrimos cómo se elaboran estas conservas, el valor de la materia prima procedente de la pesca artesanal gallega y el latoturismo como una nueva forma de acercarse a la tradición y a la cultura conservera gallega. Puedes ver el reportaje aquí.

La especie del mes: bígaro

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El bígaro (Littorina littorea) es un pequeño molusco gasterópodo que vive sobre fondos rocosos, desde la zona intermareal hasta los 40-50 metros de profundidad. Su captura se realiza a pie durante la bajamar, con la ayuda de rasquetas o cuchillos, y está regulada por los planes de explotación de marisqueo.

Muy apreciado como aperitivo, se consume habitualmente cocido y su carne se extrae de la concha con la ayuda de un alfiler. Además, el bígaro forma parte de nuestra cultura gastronómica desde hace siglos: se han encontrado conchas de esta especie en yacimientos castreños.

Descubre en nuestra ficha más curiosidades sobre el bígaro, sus propiedades nutricionales y cómo consumirlo. Puedes consultarla aquí.

Entidad del mes: Frigoríficos Moldes

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Este mes destacamos Frigoríficos Moldes S.L., empresa certificada desde 2015 con el sello pescadeRías de onde se non? para la transformación de cefalópodos.

Su producto estrella es el pulpo congelado, que comercializa bajo la marca Congelados La Marina. El producto se envasa respetando su calidad y frescura, sin ningún tipo de aditivos.

Desde sus instalaciones en Pontevedra, Frigoríficos Moldes abastece diferentes canales de comercialización, como hostelería y restauración, tiendas, cadenas de supermercados y colectividades.

La certificación permite que los cefalópodos amparados por la marca mantengan su identificación y trazabilidad a lo largo de la cadena de comercialización. De este modo, las personas consumidoras pueden conocer la procedencia de los productos del mar en el momento de realizar sus compras.

Concurso de la Empanada Marinera de Portonovo

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El domingo 20 de septiembre, la Lonja de Portonovo acogerá el Concurso de la Empanada Marinera, una iniciativa que busca poner en valor los productos de la pesca local y su tradición gastronómica. El concurso se celebra en el marco de la VIII Fiesta de la Empanada Marinera, organizada por la Cofradía de Pescadores de Portonovo.

Las empanadas deberán tener como ingrediente principal pescados, moluscos o mariscos de la ría amparados por la marca pescadeRías de onde se non? y podrán elaborarse con masa de trigo, maíz o en timbal.

La inscripción es gratuita y estará abierta hasta el propio domingo a las 17:00 h en el punto de información instalado en la lonja.

Consulta las bases y el programa aquí.

La receta del mes: jurel ahumado sobre agua de tomate, pepino y aceite de albahaca

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El jurel es el protagonista de la receta de este mes, una propuesta fresca y sorprendente que Alejandro Iglesias, de Alex Iglesias Gastro (Lalín), presentó en la última edición del Salón Gourmets.

El plato combina jurel ahumado en frío con una delicada agua de tomate, dados de pepino, rabanitos, algas y brotes de hinojo o eneldo. El toque final lo pone un aceite de albahaca que aporta color, aroma y frescura al conjunto.

Una elaboración que aprovecha la intensidad y la textura de uno de nuestros pescados azules más apreciados y lo combina con ingredientes frescos para conseguir un plato ligero, equilibrado y muy sabroso.

Consulta la receta completa aquí y ¡anímate a prepararla en casa!

De cinema, no MAC Marín

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pescadeRías de onde se non? participou na Mostra do Audiovisual e Cinema de Marín – MAC Marín cunha degustación de produtos certificados da pesca artesanal galega. O evento celebrouse no Espazo Emprendedor de Innovación Alimentaria – Parque Azul de Marín.

O sargo, a ameixa rubia e as navallas foron os protagonistas da proposta gastronómica. Os produtos foron subministrados polas empresas certificadas Mariscos Comesaña S.L., no caso do peixe, e Mares de Galicia S.A., no dos bivalvos.

A actividade contou coa participación de profesionais do sector audiovisual procedentes de Galicia, País Vasco, Cataluña, Brasil, Arxentina, Francia, Canadá e Reino Unido, que tiveron a oportunidade de coñecer e degustar produtos amparados pola marca.

Máis de 4.000 racións nas Xornadas Gastronómicas de Corcubión

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As Xornadas Gastronómicas da Confraría de Pescadores de Corcubión pecharon a súa terceira edición cunha participación récord e máis de 4.000 racións servidas durante a fin de semana do 21 ao 23 de agosto.

O polbo á feira foi a proposta máis demandada, xunto coas croquetas de polbo e a empanada de millo de sardiña, novidade desta edición. A programación incluíu tamén tres showcookings, que completaron as prazas dispoñibles, unha charla sobre a importancia do polbo para a confraría e obradoiros infantís de ciencia mariña.

Unhas xornadas que combinaron gastronomía e divulgación para poñer en valor os produtos da lonxa e, especialmente, o traballo diario da xente do mar. Podes ver un resumo do mellor das xornadas aquí.

Showcooking no FICBUEU

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O sábado 12 de setembro, os produtos da pesca artesanal galega estarán presentes no Festival Internacional de Cinema de Bueu (FICBUEU) cun showcooking e un obradoiro de degustación a cargo de Gloria Domecq Cátering.

O bonito do Atlántico, o xurelo, o polbo, a pescada e os chocos serán as especies protagonistas das diferentes elaboracións, nunha actividade que permitirá achegar aos asistentes a variedade, calidade e versatilidade dos produtos certificados pola marca pescadeRías de onde se non?

A cita contará con convidados nacionais e internacionais chegados de Portugal, China, Rusia, Canadá, Irán, Arxentina e Francia, que poderán coñecer e degustar diferentes produtos amparados pola marca e descubrir as súas posibilidades gastronómicas.

Estaremos en Auténtica Sevilla

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Un total de 12 empresas de produtos do mar participarán como coexpositoras no stand da Consellería do Mar en Auténtica Sevilla, que se celebra os días 14 e 15 de setembro.

Entre elas estarán tres entidades certificadas coa marca pescadeRías de onde se non?: El Percebeiro, S.L., a Confraría de Pescadores Santiago Apóstol de Barallobre e Costas y Miñán, S.L.

A súa participación permitirá dar visibilidade aos produtos do mar galegos e aos valores de orixe, calidade e sustentabilidade que os caracterizan. O encontro facilitará, ademais, o contacto con profesionais da restauración e da gastronomía e abrirá novas oportunidades de comercialización.

Formación para futuros profesionais da hostalaría

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En setembro e outubro continuaremos a achegar a marca pescadeRías de onde se non? aos futuros profesionais da hostalaría con dúas novas actividades formativas.

O 29 de setembro, o alumnado do Obradoiro de Hostalaría do Salnés, de Sanxenxo, visitará a praza de abastos de Portonovo e participará nunha charla e nun taller práctico de diferenciación de moluscos.

O 2 de outubro será a quenda do Obradoiro de Hostalaría Marín II, cunha sesión sobre a marca, os seus requisitos, as artes de pesca e os produtos que poden certificarse. A actividade completarase cun taller de diferenciación de moluscos.