Formación

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

En el mes de octubre tuvimos sesión formativa en la Cofradía de Pescadores de Lira. Se impartió un curso de manipulación de alimentos al que asistió el personal de lonja, el equipo encargado de la congelación del pulpo y la asistencia técnica de la cofradía.

La formación en trazabilidad y seguridad alimentaria del personal de las entidades usuarias de la marca es imprescindible para llevar a cabo una correcta gestión de los productos certificados en el día a día. El equipo técnico de la marca se encarga de asesorar e impartir formación a las personas implicadas en el proceso de comercialización de las entidades certificadas.

Consúltanos.

Entidad del mes: Ría de Arosa

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La Sociedad Cooperativa Gallega Ría de Arosa, ubicada en Abanqueiro (Boiro, A Coruña), fue fundada en el año 1973, y gestiona una zona de explotación en la que sus socios recolectan el marisco con destino a su depuradora.

Desde su centro de expedición, lonja, depuradora y cetárea comercializan productos procedentes de la pesca artesanal gallega, además del canal online que permite la venta al territorio peninsular en menos de 24 horas. Su actividad principal está dirigida al sector de la restauración, a lo que sirven directamente con furgones isotermos (comarca Barbanza, Santiago, Caldas y Dubra).

La cooperativa está certificada para la comercialización de bivalvos, crustáceos, equinodermos y gasterópodos desde julio de 2017.

La especie del mes: abadejo

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La especie del mes es el abadejo (Pollachius pollachius), uno de los pescados más adecuados para preparar al estilo tradicional gallego, con ajada.

Se trata de un pescado blanco, de cuerpo esbelto y largo, que la flota gallega artesanal captura habitualmente con artes de anzuelo y enmalle. Es muy habitual en nuestros mercados, y se consume durante todo el año.

IMPORTANTE: Recientemente la talla mínima de captura de esta especie fue modificada por la normativa europea y en la actualidad es de 42 cm.

Puedes ampliar la información sobre esta especie aquí.

Aperturas y cierres

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El 1 de noviembre comenzó la campaña del bou de vara en la Ría de Arousa, y del bou de mano o rapeta en las Rías de Arousa, Vigo y Pontevedra. Por tanto, vuelve la volandeira (Aequipecten opercularis) a los mercados. El período de capturas finaliza el 31 de marzo.

Está prevista la apertura de la campaña del centollo (Maja brachydactyla) a partir de 10 de noviembre en las zonas A y B, que comprenden desde la desembocadura del Miño hasta Estaca de Bares. A partir de 1 de diciembre abrirá la zona C, de Estaca de Bares al Río Eo.

La campaña del buey de mar (Cancer pagurus) comenzará a partir de 3 de noviembre en la zona C (de Estaca de Bares al río Eo) y en las zonas A y B el 10 de noviembre (de la desembocadura del Miño a Estaca de Bares).

Ayudas

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Está abierta la convocatoria de ayudas destinadas a la preparación y aplicación de los planes de producción y comercialización de organizaciones de productores pesqueros y asociaciones de organizaciones de productores pesqueros, en el ámbito exclusivo de la Comunidad Autónoma de Galicia, cofinanciadas con el Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y de Acuicultura (FEMPA), ejecutados en el año 2023 (código de procedimiento PE155C).

Puedes ver la orden aquí.

El CIMA: 50 años de investigaciones marinas

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El Centro de Investigaciones Marinas (CIMA) está a punto de cumplir 50 años de investigación sobre el medio marino y como referente en el asesoramiento a la administración pública y al sector primario de la pesca, el marisqueo y la acuicultura en Galicia.

En el artículo de este mes, Carlos Gabín, director del CIMA, nos da a conocer las actividades y las principales áreas de investigación de este centro de referencia.

Puedes leer el artículo aquí.

La receta del mes

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Este mes presentamos una elaboración de salmonete con verduras de temporada y salsa beurre blanc. Se trata de una creación del cocinero Alberte Gutiérrez, del Restaurante Alberte de Vigo, establecimiento adherido a la marca pescadeRías de onde se non?

El ingrediente principal es el salmonete, acompañado de verduras de temporada y una salsa deliciosa que le de la el toque final al plato. Anímate a prepararla!

Puedes ver la receta aquí.

Formación para profesionais do comercio minorista de peixes e mariscos

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A Consellería do Mar organiza un curso en innovación e novas tendencias en peixerías tradicionais dirixido a profesionais do comercio minorista. Con este curso aprenderás como innovar na túa peixaría cumprindo coa nova lexislación sanitaria que nos permite elaborar en punto de venda e ofrecer catas e degustacións.

O curso consta de dúas partes, na primeira parte explicarase que é a elaboración e degustación no punto de venda aplicada á peixería, os perigos biolóxicos, químicos e físicos, os alérgenos e as prácticas correctas de hixiene da man dunha experta en Seguridade Alimentaria de FEDEPESCA. Na segunda parte, contarase coa colaboración dun experto especialista peixeiro, que fará unha demostración practica de como realizar elaboracións no punto de venda, así como unha demostración de corte e fileteado do produto.

Levaránse a cabo seis edicións, tres en horario de mañá e tres en horario de tarde, nas seguintes datas e lugares:

11 de novembro. No CIFP Compostela, Santiago de Compostela.

18 de novembro. No CIFP Carlos Oroza, Pontevedra.

25 de novembro. No IES de Foz, Foz, Lugo.

Curso gratuito de aforo limitado. Imprescindible confirmación de praza para asistir.

Podes ver os horarios e inscribirte aquí.

Actividades en prazas de abastos

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A marca pescadeRías de onde se non? realizou en outubro actividades para promover o consumo dos produtos da pesca artesanal galega nas prazas de abastos da Estrada, Ferrol e Lugo.

O público tivo oportunidade de participar nunha visita guiada aos puntos de venda de peixes e mariscos adheridos á marca. Contamos coa colaboración das propias praceiras, que explicaron como é a súa xornada de traballo, desde a compra do peixe en primeira venda ata a apertura ao público. A diferenciación de especies, consellos para ver o grado de frescura, información sobre etiquetado e orixe foron algúns dos contidos tratados. Tamén se levaron a cabo demostracións de cociña en directo con cata de elaboracións.

Podes ver un vídeo resume aquí.

Dinamización na Praza de Abastos de Ourense

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O vindeiro 29 de novembro estaremos na Praza de Abastos de Ourense. Organizaremos unha visita guiada ás peixerías adheridas á marca, onde se falaremos de identificación de especies, frescura, etiquetado e da certificación pescadeRías de onde se non?

Está previsto un obradoiro de tamaños mínimos de peixes e mariscos e unha sesión de demostración de cociña a base de produtos da pesca artesanal galega, con degustación.

A inscripción é gratuíta, con aforo limitado. Para participar é preciso inscribirse previamente no correo pescaderiasdeondesenon.cmrm@gmail.com ou no 986 02 08 99.