A especie do mes: Dourada

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A dourada (Sparus aurata) é un peixe moi aprezado na nosa gastronomía. O seu corpo é alto, comprimido e ovalado, cunha aleta dorsal longa e a cabeza moi arqueada.  De cor gris prateada, ten dúas manchas negras ao comezo da liña lateral e unha mancha dourada entre os ollos. Estas manchas tenden a desaparecer unha vez morto o animal. Os seus beizos son grosos e carnosos. Pode chegar aos 70 centímetros.

Aliméntanse de bivalvos, crustáceos, peixes e nalgunhas ocasións, de algas.

Podes atopar máis información sobre esta especie aquí.

A entidade do mes

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Conservas Antonio Alonso S.A. é a empresa conserveira máis antiga en activo de España. Fabrican a marca Palacio de Oriente, recoñecida dentro e fóra das nosas fronteiras, e xa celebraron os seus primeiros 150 anos de historia.

Contan coa certificación pescadeRías de onde se non? para a transformación de moluscos bivalvos. A súa filosofía de traballo resúmese así:

Coñecemos, coidamos e amamos o mar para que este nos regale peixes e mariscos de primeira calidade. Elaboramos as nosas conservas respectando a tradición, porque só así podemos levar á túa mesa ese sabor inconfundible que nos define dende fai 5 xeracións.

O marisqueo a pé, un paradigma de sustentabilidade

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Gumersindo Feijoo, catedrático de Enxeñería Química pola Universidade de Santiago de Compostela e coautor da marca de garantía de calidade «Pescaenverde», analiza neste artigo a pegada ambiental do marisqueo a pé. Ademais, o autor pon de relevancia a influencia que o quecemento global e o cambio nas condicións climáticas das rías galegas pode ter sobre esta actividade profesional.

Podes ler o artigo completo aquí.

A versión en castelán deste artigo foi publicada orixinalmente en The Conversation-España.

A receita do mes

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A protagonista da nosa receita de agosto é a xouba (Sardina pilchardus) un dos peixes azuis máis empregados na nosa cociña tradicional. Agora é un bo momento para mercala no teu punto de venda de confianza e consumila coas súas propiedades nutricionais nos seus máximos niveis.

Alberto Carou, xefe de cociña do Restaurante Curral do Marqués de Rianxo, achéganos esta orixinal receita de xouba. Este petisco foi unha das elaboracións que cociñou no showcooking da última edición da Festa da Xouba de Rianxo. Elegante, fresca e moi acaída para estas datas nas que a xouba está en comida.

Podes ver a receita completa aquí.

Sorteo de verano pescadeRías de onde se non?

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Llegó el verano y queremos celebrar la fidelidad de la audiencia de la marca en las redes sociales con un sorteo que se llevará a cabo en Facebook e Instagram entre el 10 y el 21 de julio.

Para eso sortearemos cuatro lotes de productos de merchandising de la campaña Galicia sabe Amar y de la marca pescadeRías de onde se non?, compuesto de bolsa-mochila, mandil, botella, plato, abanico, libro de recetas, libreta, bolígrafo, abrebotellas, llavero, bolsa de algodón, identificador de maletas, bloc de notas y pegatinas. Dos de los lotes se sortearán en Facebook y los otros dos en Instagram.

Los resultados del sorteo se publicarán en las páginas de Instagram y Facebook de la marca, y en el boletín de noticias de agosto.

Bases del sorteo en Facebook aquí.

Bases del sorteo en Instagram aquí.

Busca el sorteo en nuestras redes a partir de 10 de julio y ¡¡participa!!

Talleres de cocina con algas

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La Organización de Productores del Marisco y Cultivos Marinos de la Provincia de Pontevedra O.P.P.20 organizó durante el mes de junio tres talleres de cocina con algas y mariscos que resultaron ser todo un éxito. Los talleres se desarrollaron en el chiringuito Coco Bao de la Illa de Arousa, conducidos por Mariví Otero, cocinera del propio local.

Las personas participantes tuvieron la oportunidad de cocinar con las algas wakame y kombu, escupiña grabada y navajas.

La OPP20 es entidad usuaria de la marca pescadeRías de onde se non? y está certificada para bivalvos, algas, crustáceos y antozoos.

Sabores e Paladares Ibéricos

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Participamos en el evento XI Sessão Sabores y Paladares Ibéricos: Sostenibilidad en la Frontera Norte, en la sala de ámbito cultural de El Corte Inglés de Gaia, en Portugal.

Dentro del programa de esta sesión, organizada por Vida Ibérica Lda., se presentó la campaña Galicia sabe Amar, la marca pescadeRías de onde se non? y las prácticas sostenibles del sector pesquero artesanal gallego. La presentación se completó con una sesión de degustación conducida por las cocineras Emma Pinal y Susana Freita, donde se presentaron los productos del mar gallegos certificados, con maridaje de vinos de las regiones del Turismo de Porto y Norte.

Puedes ver aquí un vídeo del evento.

Fancy Food Show Nueva York

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Del 23 a 25 de julio estuvimos en la 68ª edición de la feria del sector gourmet Summer Fancy Food Show en Nueva York, uno de los eventos internacionales más importantes de la gastronomía especializada, organizado por la Specialty Food Association.

Acudieron más de 2.300 fabricantes de alimentos y bebidas de élite procedentes de 56 países, entre ellos siete empresas gallegas del sector mar-industria, apoyadas por la Consellería do Mar y el ICEX.

Los productos del mar certificados estuvieron presentes en la feria de la mano de las siguientes empresas usuarias de la marca: Conservas La Brújula S.L., Conservas Portomar S.L., HQ Seaweed S.L. y Fish Factory S.L.

Eventos Gastronómicos

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El mes de julio viene cargado de eventos de exaltación de los productos de la pesca artesanal gallega en distintos puntos de nuestra geografía. Toma nota:

Encuentro Gastronómico Azul de Portosín, organizado por la Cofradía de Pescadores de Portosín. 6 de julio.

Fiesta del Pulpo de Mugardos. 13 de julio.

Fiesta de la Vieira de Cambados. 19 al 21 de julio.

Degustación Popular de Productos de la Reserva Marina de Lira. 20 de julio y 3 de agosto.

Fiesta de la Xouba de Rianxo. 25 de julio.

Fiesta del Percebe de Aguiño. 28 de julio.

Formación a entidades usuarias

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La formación en trazabilidad y seguridad alimentaria del personal de las entidades usuarias de la marca es imprescindible para llevar a cabo una correcta gestión de los productos certificados en el día a día. El equipo técnico de la marca se encarga de asesorar e impartir formación a las personas implicadas en el proceso de comercialización de las entidades certificadas.

En el mes de junio se impartió asesoramiento y formación en higiene y manipulación de alimentos, y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPC, a miembros de la plantilla de las siguientes entidades certificadas por la marca: Lonja de Ferrol, Lonja de Baiona, Lonja de Mugardos y Mariscos Calimar.