Este mes propoñémosvos unha receita creativa que combina tradición mariñeira e inspiración internacional. Trátase de pani puris recheos de mousse de brandada de sargo e acompañados de alga encurtida, unha elaboración presentada pola cociñeira Emma Pinal, do gastrobar O Birrán, nunha das últimas edicións de Xantar.
A receita ten como protagonista o sargo, unha especie de gran valor gastronómico da pesca artesanal galega. O peixe emprégase en dúas preparacións: unha mousse suave e cremosa elaborada con nata e ceboliña tenra, e un lombo curado en sal que achega textura e intensidade de sabor.
O conxunto complétase cunha vinagreta de wakame, enriquecida con cebola roxa, allo, herbas aromáticas e sésamo torrado.
Podes consultar a receita completa aquí.