Especie del mes: Sargo

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El sargo (Diplodus sargus) es una de las especies más reconocibles de la familia de los espáridos y uno de los peces más apreciados de la pesca artesanal gallega. Se distingue por su característica mancha negra en el pedúnculo caudal y por las franjas verticales oscuras que recorren su cuerpo, aunque estas pueden estar difuminadas en los ejemplares adultos.

Habita principalmente en fondos rocosos, arenosos y praderas marinas, hasta profundidades próximas a los 50 metros. Se trata de una especie omnívora que se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos y que suele vivir formando grupos.

Destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y por ser fuente de selenio, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B. Su carne blanca, firme y sabrosa lo convierte en un pescado muy valorado en la gastronomía.

Puedes ampliar la información aquí.

Artículo del mes: Sargos y especies afines en Galicia

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En esta edición del boletín contamos con la colaboración de Rafael Bañón, doctor en Biología e investigador del Instituto Español de Oceanografía de Vigo, que explica cómo identificar los sargos y otras especies afines presentes en las costas gallegas.

El artículo repasa las principales características de la familia de los espáridos, un grupo de peces de gran interés comercial y gastronómico, y explica las diferencias morfológicas que permiten distinguir especies como el sargo común, el sargo picudo, el sargo breado, la mojarra, el besugo, la breca, la dorada, el pargo o la chopa.

Un contenido divulgativo y riguroso para conocer mejor la diversidad de especies que forman parte de nuestra actividad pesquera y del patrimonio marino gallego.

Puedes leer el artículo aquí.

Pani puri de mousse de brandada de sargo y alga encurtida

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Este mes os proponemos una receta creativa que combina tradición marinera e inspiración internacional. Se trata de pani puris rellenos de mousse de brandada de sargo y acompañados de alga encurtida, una elaboración presentada por la cocinera Emma Pinal, del gastrobar O Birrán, en una de las últimas ediciones de Xantar.

La receta tiene como protagonista al sargo, una especie de gran valor gastronómico de la pesca artesanal gallega. El pescado se emplea en dos preparaciones: una mousse suave y cremosa elaborada con nata y cebolleta tierna, y un lomo curado en sal que aporta textura e intensidad de sabor.

El conjunto se completa con una vinagreta de wakame, enriquecida con cebolla roja, ajo, hierbas aromáticas y sésamo tostado.

Puedes consultar la receta completa aquí.

Especie do mes: Sargo común

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O sargo común (Diplodus sargus) é unha das especies máis recoñecibles da familia dos espáridos e un dos peixes máis apreciados da pesca artesanal galega. Distínguese pola súa característica mancha negra no pedúnculo caudal e polas franxas verticais escuras que percorren o corpo, aínda que estas poden esvaecerse nos exemplares adultos.

Habita principalmente fondos de pedra, area e pradarías mariñas, ata profundidades próximas aos 50 metros. Trátase dunha especie omnívora que se alimenta de pequenos moluscos e crustáceos e adoita vivir formando grupos.

Destaca polo seu elevado contido en proteínas de alto valor biolóxico e por ser fonte de selenio, fósforo, potasio e vitaminas do grupo B. A súa carne branca, firme e saborosa convérteo nun peixe moi valorado na gastronomía.

Podes ampliar a información aquí.

¿Quién es quién? Sargo y chopa

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Algunas especies presentan características físicas similares y resultan difíciles de distinguir en el punto de venta. Esto no nos debe sorprender, pues es habitual que la clasificación taxonómica de las especies vaya cambiando en el tiempo conforme avanza el conocimiento científico. Hoy ponemos el foco en dos especies de pescados que pueden llevar a confusión: el sargo común (Diplodus sargus) y la chopa (Spondylioma cantharus).

Presiona aquí para ver las diferencias. En caso de duda, consulta la etiqueta y pregunta en tu pescadería de confianza.

Quen é quen? Sargo e choupa

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Algunhas especies presentan características físicas similares e resultan difíciles de distinguir no punto de venda. Isto non nos debe sorprender, pois é habitual que a clasificación taxonómica das especies vaia cambiando no tempo conforme avanza o coñecemento científico. Hoxe poñemos o foco en dúas especies de peixes que poden levar a confusión: o sargo común (Diplodus sargus) e a choupa (Spondylioma cantharus).

Preme aquí para ver as diferenzas. En caso de dúbida, consulta a etiqueta e pregunta ao teu peixeiro ou peixeira de confianza.

La receta del mes

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Este mes traemos una receta muy apropiada para los días de calor por cortesía de Emma Pinal, chef del Gastrobar O Birrán: sargo salado con ensalada de repollo y naranja. Se trata de una combinación de pescado y vegetales, en la que el protagonista es el sargo, un pescado semigraso que en esta época se encuentra en comida.

Con pocos ingredientes y una elaboración sencilla, este plato es ideal para sorprender a la familia y amigos con un plato de temporada de lo más fresco y original.

Puedes acceder a la receta aquí.

A receita do mes

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Este mes traemos unha receita moi acaída para os días de calor, por cortesía de Emma Pinal, chef do Gastrobar O Birrán: Sargo lañado con ensalada de repolo e laranxa. Trátase dunha combinación de peixe e vexetais, na que o protagonista é o sargo, un peixe semigraxo que nesta época se atopa en comida.

Con poucos ingredientes e unha elaboración sinxela, este prato é ideal para sorprender á familia e amigos cun prato de tempada do máis fresco e orixinal.

Podes acceder á receita aquí.