Fiestas gastronómicas

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Del 16 al 19 de julio, Cambados celebrará la XXII Edición de la Fiesta de la Vieira, con una programación gastronómica y de ocio que incluye showcookings y actuaciones musicales.

El 25 de julio y el 8 de agosto, Portocubelo (Lira) acogerá una nueva edición de la Degustación Popular de los Productos de la Reserva Marina de Lira, con pulpo, navajas, percebe, nécoras, mejillones y berberechos como protagonistas.

Además, el 2 de agosto, Aguiño celebrará la XXVII Fiesta del Percebe, declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia, un evento que rinde homenaje a uno de los productos más emblemáticos del litoral gallego.

Tres citas imprescindibles para disfrutar de la gastronomía marinera, apoyar al sector pesquero y conocer de cerca la calidad de los productos de nuestro mar.

Nueva orden que regula la formación náutico-pesquera

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La Consellería do Mar aprobó la nueva orden que regula la obtención de los títulos de marinero/a pescador/a, patrón/patrona local de pesca y patrón/patrona costero/a polivalente en Galicia.

El texto adapta los requisitos de acceso y la formación a las necesidades actuales del sector con el objetivo de facilitar la incorporación de nuevos profesionales y favorecer el relevo generacional. Entre las modificaciones destaca la reducción de la duración del curso de marinero/a pescador/a de 50 a 23 horas, así como la flexibilización de los requisitos de acceso a las distintas titulaciones.

La orden también regula aspectos relacionados con la organización de los cursos, que podrán impartirse tanto en modalidad presencial como mediante teleformación.

Puedes consultar la orden aquí.

Especie del mes: la aguja

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La aguja (Belone belone) es la especie protagonista del mes. Se trata de un pez azul fácilmente reconocible por su cuerpo largo y estrecho y por sus características mandíbulas alargadas provistas de pequeños dientes.

Habita cerca de la superficie, en aguas abiertas y batidas, aunque durante el verano suele acercarse a la costa formando bancos.

En Galicia, su mejor época de consumo se extiende de marzo a agosto, y se captura principalmente con cerco y anzuelo. Su carne es firme, sabrosa y rica en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas A y E y minerales como calcio, potasio, hierro y zinc.

Un pescado versátil en la cocina, ideal para preparar frito, guisado, en escabeche o ahumado.

Puedes ampliar la información aquí.

Entidad del mes: Peixoto Alimentación S.L.

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Peixoto Alimentación S.L. es una empresa gallega especializada en la distribución de productos refrigerados y congelados, con especial dedicación a los pescados y mariscos procedentes de las rías gallegas. Sus instalaciones, ubicadas en el Puerto de Marín, le permiten ofrecer un servicio ágil y garantizar la máxima calidad de sus productos.

La empresa está certificada con la marca pescadeRías de onde se non? como transformadora de cefalópodos desde mayo de 2025, una apuesta que refleja su compromiso con la trazabilidad y la valorización de la pesca artesanal gallega.

Su producto más representativo es el pulpo, que comercializa en distintos formatos: entero cocido en su propio envase, medio pulpo o patas, adaptándose así a las necesidades tanto del canal profesional como de las personas consumidoras.

El artículo del mes: la inteligencia artificial al servicio de la calidad de los productos del mar

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La inteligencia artificial y las imágenes hiperespectrales están llamadas a revolucionar el control de calidad de los productos de la pesca.

En el artículo de este mes, Juan Rodríguez Herrera, Carlos Vilas Fernández y Silvia Muñoz Santiago, personal investigador del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC), explican cómo estas tecnologías permiten evaluar de forma automática, objetiva y no destructiva la frescura del pescado en tiempo real.

El trabajo presenta los resultados obtenidos en merluza y rodaballo, demostrando el potencial de estas herramientas para optimizar los procesos de control, reducir el desperdicio alimentario y reforzar la seguridad y la confianza de las personas consumidoras.

Puedes leer el artículo completo aquí.

La receta del mes: almeja blanca con salsa verde del mar

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La almeja blanca (Spisula solida) es la protagonista de la receta de este mes, una propuesta que reivindica el potencial gastronómico de este molusco. Su autor es Ángel Parada, cocinero de Ribeira, chef de Bodega Gran Bazán y colaborador de Espazo Remollo, quien presenta un plato inspirado en los sabores del Atlántico.

La elaboración combina la delicadeza de la almeja blanca con una salsa elaborada a partir de diferentes algas marinas, que potencia su intensidad y aporta una gran profundidad de sabor.

Una propuesta que demuestra la versatilidad de la almeja blanca en la cocina y pone en valor este producto a través de una interpretación contemporánea, respetuosa con la materia prima y con la identidad de la gastronomía atlántica.

Puedes ver aquí los ingredientes y la elaboración paso a paso.