Formación a entidades certificadas

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

En diciembre se impartió en la lonja de Baiona el curso de Higiene alimentaria y manipulación de alimentos, dirigido a su personal. Esta acción formativa se enmarca en el compromiso con la calidad y con la correcta gestión de los productos del mar certificados bajo el sello pescadeRías de onde se non?

La actualización continua en materia de trazabilidad, higiene y seguridad alimentaria resulta un requisito clave para garantizar la confianza del consumidor y el cumplimiento de la normativa vigente. La formación permitió reforzar conocimientos prácticos sobre buenas prácticas, control sanitario y manejo adecuado del producto en la primera venta. El equipo técnico de la marca imparte este tipo de cursos a las entidades certificadas como parte de su labor de acompañamiento, mejora continua y puesta en valor de la pesca artesanal gallega.

Nueva entidad certificada

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La Organización de Productores Pesqueros OPP-95 Noia ha superado recientemente el proceso de auditoría inicial y ya está certificada como entidad usuaria de la marca de calidad pescadeRías de onde se non? para la gestión de la depuradora de bivalvos de Testal, en Noia.

La OPP-95 Noia fue creada por la Cofradía de Pescadores de Noia con el objetivo de reforzar la gestión colectiva de la actividad pesquera y la comercialización de sus productos, y asume ahora la gestión de la depuradora, anteriormente a cargo de la cofradía.

La certificación de la OPP-95 garantiza la continuidad de los criterios de funcionamiento, control y seguimiento exigidos por la marca en la gestión de las instalaciones y en la comercialización de los bivalvos.

Restaurantes adheridos

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Cerramos el pasado año con una campaña de adhesión de restaurantes a la marca pescadeRías de onde se non? en las comarcas de Ferrolterra, A Coruña y Santiago de Compostela, lo que refuerza la visibilidad de los productos de la pesca artesanal gallega en el ámbito de la restauración.

Damos la bienvenida al Restaurante Sinxelo y al Restaurante Modesto de Ferrol; A Rampa do Solpor (Mugardos), Hotel Restaurante A Roldana (Narón), Restaurante Licar y Restaurante Pepecho de Sada, Fogar do Santiso (A Coruña) y a la Barra de Mercado O Testo (Santiago de Compostela).

Agradecemos su apuesta por dar visibilidad a un producto local con garantía de frescura, origen y trazabilidad, junto con una oferta gastronómica comprometida con el territorio y con el mar.

Cierre de campañas

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El pasado 5 de enero se cerraron las campañas de la langosta (Palinurus elephas), la nécora (Necora puber) y el santiaguiño (Scyllarus arctus), tres especies emblemáticas que regresarán progresivamente a los mercados a lo largo del año: la langosta el 1 de abril, la nécora el 1 de julio y el santiaguiño el 1 de octubre.

Durante la campaña de la nécora se comercializaron 81 toneladas, con un valor cercano a los dos millones de euros. Las lonjas de Vigo, A Coruña, Ribeira, O Grove y Cangas concentraron el 65 % del volumen de primera venta.

En el caso del santiaguiño, durante sus tres meses de campaña se capturaron 850 kilos, con una facturación de 105.000 euros. El precio medio en lonja fue de 123 euros por kilo, alcanzando máximos de 280 euros.

Especie del mes: almeja blanca o clica

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Reconocible por su concha blanca de forma oval tendente a triangular, la almeja blanca o clica (Spisula solida) se captura principalmente mediante marisqueo a flote con raño y suele aparecer asociada a la almeja babosa y a la rubia. En determinadas zonas también puede recogerse a pie con ganchas.

Su precio en los mercados es más económico que el de otras especies como la rubia, la babosa o la japónica, por lo que es una excelente opción para ajustar el presupuesto de la cesta de la compra.

En la cocina ofrece múltiples posibilidades: en fresco encaja perfectamente con una salsa marinera tradicional, en empanada o guisada con patatas. También resulta muy sabrosa acompañando pastas o alubias.

Puedes ampliar aquí la información.

Entidad del mes: Cofradía de Pescadores de Carreira y Aguiño

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La Cofradía de Pescadores de Carreira–Aguiño, fundada en 1924, es una de las entidades históricas del sector pesquero gallego y un referente en la puesta en valor de los productos del mar.

Certificada por la marca pescadeRías de onde se non? desde 2008, su certificación abarca crustáceos, bivalvos y equinodermos. En 2025, el principal recurso comercializado por volumen fue el erizo, con 60 toneladas capturadas, seguido de la navaja, el percebe y la almeja babosa. En términos de facturación, el percebe destacó como el recurso más relevante, con unos ingresos próximos a los 950.000 euros, lo que representó el 34 % de la recaudación total.

Cada mes de julio, la cofradía organiza la tradicional Fiesta del Percebe de Aguiño, una cita clave para acercar este producto de alta calidad al público.

El artículo del mes: Herramientas para el cuidado de los bancos marisqueros

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El artículo de este mes presenta la evolución de las tareas asociadas al marisqueo en la Ría de Pontevedra a través de la experiencia de Andrés Simón, Asistencia Técnica de la Lonxa de Campelo AIE, Miguel Prado, patrón de la embarcación Lonja de Campelo, e Iban Cortegoso, marinero de la misma embarcación.

El artículo analiza cómo la innovación y la mecanización pueden convivir con un modelo extractivo tradicional, socialmente sostenible y profundamente vinculado al territorio. A partir del trabajo desarrollado en las cofradías de Pontevedra, Lourizán y Raxó, los autores exponen retos ambientales, soluciones técnicas y resultados concretos que demuestran que es posible avanzar sin renunciar a la esencia del marisqueo gallego.

Puedes leer el artículo completo aquí.

La receta del mes: albóndigas de choco

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Este mes entramos en la cocina de la mano de Alberto Ribas, creador de contenidos de gastronomía y turismo y autor del blog Alvientoooo. Alberto nos invita a preparar una receta con sabor a mar y mucha personalidad: unas albóndigas de choco que aprendió del cocinero y profesor de cocina Ricardo Fernández.

Apasionado por experimentar y salir de lo convencional, Alberto apuesta por el choco como uno de sus ingredientes estrella, por su versatilidad y su profunda vinculación con nuestra cocina marinera. Una propuesta sencilla pero llena de matices, perfecta para poner en valor los productos de la pesca artesanal gallega y disfrutar del mar en la mesa.

Ponte el delantal y anímate a cocinar estas albóndigas. Puedes ver la receta completa aquí.

Sorteo de Experiencia pescadeRías de onde se non?

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En pescadeRías de onde se non? queremos compartir contigo lo que nos hace únicos: el trabajo honesto de la gente del mar y unos productos que nacen del respeto por el océano y del saber hacer de generaciones enteras.

Por eso organizamos el sorteo de una experiencia para dos personas que incluye la visita a una entidad certificada en las Rías Baixas, donde podrás conocer la pesca artesanal gallega, y una cata de productos del mar que hablan por sí solos.

Un premio para saber más sobre el origen y la calidad que identifican a la pesca artesanal gallega.

Participa en nuestras redes sociales (Facebook e Instagram) hasta el 14 de enero y descubre por qué pescadeRías de onde se non? es sinónimo de mar, territorio y confianza.

Consulta las bases del sorteo en Facebook aquí.

Consulta las bases del sorteo en Instagram aquí.

Actividades co CIFP Carlos Oroza

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Estivemos no Espazo Oroza da Praza de Abastos de Pontevedra co alumnado do ciclo de Dirección de Cociña do CIFP Carlos Oroza para desenvolver unha actividade práctica centrada no coñecemento dos produtos do mar. Durante a xornada visitamos os postos de peixes e mariscos da praza e abordamos o recoñecemento e a diferenciación de especies de peixes e mariscos, así como a identificación do sexo nos crustáceos.

O alumnado afondou tamén na interpretación da información das etiquetas, con atención á trazabilidade, á orixe do produto e ás garantías de seguridade alimentaria. A actividade permitiu achegar aos futuros profesionais da cociña á realidade da praza e ao valor do produto fresco. Reforzouse así a importancia de coñecer en profundidade o que se cociña para tomar decisións responsables, informadas e aliñadas coa calidade e a sustentabilidade do sector.