El erizo de mar es una especie procedente de nuestra pesca artesanal incorporado los últimos años a nuestra gastronomía, en la que ya es habitual su consumo. El pasado mes de octubre comenzó su campaña por lo que podemos encontrarlo en fresco, tanto entero como la gónada, procedente de nuestras costas.
La receta que os presentamos este mes, Erizo de mar, yema trufada, Fabas de Lourenzá y algas, fue elaborada por el chef Manuel Mallón de Espazo Remollo (Ames – A Coruña) y presentada en la sala de catas de la Consellería do Mar en la 34 edidión del Salón Gourmets de Madrid, durante la muestra de cocina en directo “Suculento tesoro atlántico”.
Se quieres aprender a prepararla, pinchando aquí puedes acceder a ella.