A empresa do mes

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

A empresa destacada do mes é Real Conservera Española, certificada pola marca pescadeRías de onde se non? desde 2019 para a transformación de bivalvos, peixe e equinodermos.

Con máis dun século de tradición familiar, a conserveira mantén un proceso de elaboración artesanal no que o seu equipo de traballadoras conserva o saber facer da tradición galega. Esta filosofía levounos ao cumio do ranking World’s 101 Best Canned Products from the Sea, sendo o produtor máis galardoado do mundo.

A empresa ofrece visitas guiadas con cata e dispón dunha tenda en liña onde adquirir as súas conservas.

A receita do mes

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A receita do mes chega da man de Javier Rodríguez Ponte “Taky”, xefe de cociña do Catering Boketé. Proponnos un lombo de alfóndega á tixola con crema de apiorravo e vinagreta de encurtidos, unha elaboración saborosa e moi sinxela de adaptar á cociña da casa.

O prato foi presentado na cata “pescadeRías de onde se non?: o mellor da nosa pesca artesanal “ durante a última edición de San Sebastián Gastronómika, onde destacou pola textura e polo protagonismo do produto.

Podes consultar aquí o paso a paso desta receita e animarte a preparala na túa propia cociña.

La marca pescadeRías de onde se non? estrena blog

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La marca de la pesca artesanal gallega da un paso más en su comunicación con la apertura de este nuevo espacio digital.

El blog de pescadeRías de onde se non? nace con el objetivo de acercar al público toda la actualidad alrededor de los productos del mar certificados, de las entidades certificadas y adheridas y de las iniciativas que ponen en valor la pesca artesanal. Pretende ser una ventana abierta al mundo marinero, dando visibilidad al trabajo de las cofradías, lonjas, pescaderías, restaurantes y empresas transformadoras que forman parte de la marca.

Comunicar, educar y promover un consumo responsable de pescado y marisco fresco, de origen garantizado, es la razón de ser de este nuevo canal.

Te damos la bienvenida a este nuevo espacio. ¡Esperamos que nos acompañes en esta travesía!

Puedes consultar el blog aquí

Gastronomic Forum Barcelona

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La marca pescadeRías de onde se non? participó en la última edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebró del 3 al 5 de noviembre.

Las catas de productos certificados pescadeRías de onde se non? estuvieron a cargo de Marcos  Arufe, del Espacio Remollo de Ames y de Javier Rodríguez “Taky” de Boqueté Catering de A Coruña.

Las entidades certificadas Fish Factory, S.L., Artesa Rías Baixas S.L., El Percebeiro S.L, Costas y Miñán S.L. y Marítima de Hoteles y Restaurantes S.L. (HORESMAR) participaron como coexpositoras en el stand institucional.

Etiqueta Negra Gourmet

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Del 8 a 10 de noviembre se celebró en Pontevedra la novena edición de la feria ETIQUETA NEGRA. Gourmet gallego e innovación inspiradora.

El domingo día 9 tuvo lugar el showcooking GALICIA SABE AMAR. pescadeRías de donde se non?, donde Héctor López del Restaurante España de Lugo presentó sus creaciones con lubina  y berberechos certificados. Una buena oportunidad para mostrar la riqueza y la calidad de los productos de la pesca artesanal gallega.

Participaron en la feria las empresas certificadas Costas y Miñán S.L. e Insuapesca S.L.

Galicia sabe a origen

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El 6 de noviembre se celebró en Madrid el segundo evento Galicia sabe a origen impulsado por la Xunta de Galicia, que tiene como objetivo destacar y promocionar la calidad de los productos alimentarios entre un público profesional. El evento, en el que participaron cocineros gallegos de reconocido prestigio, tuvo lugar en el Restaurante Bancal en Madrid, dependiente de la escuela de cocina MOM Culinary Institute.

Entre los productos destacados se encontraban pescados y mariscos certificados por la marca pescadeRías de donde se non?, presentes como embajadores del origen, de la frescura y del compromiso con la pesca artesanal gallega.

Certificaciones

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En octubre se realizaron diversas auditorías en el marco de la marca pescadeRías de onde se non?. Renovaron su certificación la OPP20, como lonja, con alcance para bivalvos, crustáceos, algas y antozoos; Mariscos Daporta S.L., como depuradora y centro de expedición, con alcance para bivalvos y equinodermos; Cofradía de Pescadores de Lira, como lonja y entidad de transformación, con alcance para cefalópodos, gasterópodos, equinodermos, bivalvos, crustáceos y pescado; Cofradía de Pescadores de Redondela, como lonja y distribuidor, con alcance para bivalvos, cefalópodos, crustáceos y pescado. La Cofradía de Pescadores de Fisterra realizó la auditoría de seguimiento para su lonja, con alcance para bivalvos, cefalópodos, equinodermos, crustáceos, pescado y gasterópodos.

Formación

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En octubre recibieron formación en Higiene y Manipulación de Alimentos dos entidades certificadas por la marca pescadeRías de donde se non?. En la Cofradía de Redondela la formación estuvo dirigida al personal administrativo, de lonja y al personal que transporta los moluscos bivalvos a la subasta de la Lonja de Mariscos de Vigo. En Pescados Noroeste S.L. recibió la formación el personal de planta. En esta entidad se impartió además formación en APPCC al personal de calidad de la empresa.

La formación se enmarca en el proceso de preparación para la obtención de la certificación pescadeRías de donde se non?, que garantiza el origen y frescura de los productos del mar, reforzando el compromiso de la cofradía con la sostenibilidad y la trazabilidad.

Pescaderías adheridas

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Durante el mes de octubre, se adhirieron a la marca cuatro nuevas pescaderías:

Pescados y Mariscos Fátima, Pescadería Marcela, Peixes Portosín y Pescados Ramón.

Las cuatro entidades se encuentran en la plaza de abastos de Noia. Pescados y Mariscos Fátima y Pescados Portosín continúan en la marca bajo una nueva dirección, afianzando su compromiso con los productos del mar frescos, de calidad y cercanía.

En todos los establecimientos, comercializan productos de la pesca artesanal procedentes de las lonjas de Ribeira y Portosín y de otras lonjas del entorno.

Nuevo restaurante adherido

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Damos la bienvenida a la marca pescadeRías de donde se non? a un nuevo establecimiento de hostelería: Bágoa Gastrobar de Ourense.

En Bágoa, el cocinero Martín Fernández hace un homenaje a sus abuelas. Su proyecto tiene como base la comida tradicional gallega pero con un toque moderno e internacional.

En su establecimiento se mezcla la tradición con la vanguardia, el buen comer con el buen rollo, y las ganas de fiesta con el sabor de verdad.

La propuesta gastronómica incluye productos procedentes de la pesca artesanal gallega que adquiere a proveedores certificados.