La especie del mes es la navaja (Ensis magnus), un molusco bivalvo muy apreciado en la gastronomía gallega por su textura y sabor delicado. Se caracteriza por su concha alargada y arqueada, que recuerda a la forma de una navaja.
Habita enterrada en fondos de arena y grava, en zonas intermareales e infralitorales, donde se captura habitualmente mediante buceo. Se trata de un organismo rico en proteínas, vitaminas y minerales, con un bajo contenido en grasas.
La navaja destaca también por su versatilidad en la cocina, siendo a la plancha una de las preparaciones más populares, aunque admite múltiples elaboraciones.
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