La pesca artesanal gallega, en Etiqueta Negra Gourmet

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Del 7 al 9 de noviembre, tenemos una cita en Pontevedra. La feria Etiqueta Negra Gourmet contará con la presencia de la pesca artesanal gallega en el stand institucional de la Consellería do Mar.

Las empresas certificadas por pescadeRías de onde se non? Conservas Lago Paganini, Costas y Miñán S.L., la OPP95 Noia e Insuapesca S.L. participarán como coexpositoras y mostrarán sus productos a los visitantes.

Y también habrá tiempo para probar y descubrir nuevas formas de prepararlos. A lo largo del fin de semana se celebrarán varios showcookings y catas con productos de la pesca artesanal gallega.

Tres días para conocer, degustar y disfrutar de los productos de la pesca artesanal gallega.

Formación sobre la marca en el CIFP Manuel Antonio de Vigo

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El próximo 6 de noviembre, el equipo de gestión de pescadeRías de onde se non? impartirá una charla-taller en el CIFP Manuel Antonio de Vigo, dirigida al alumnado de Dirección de Cocina y Comercialización de Productos Alimentarios.

La sesión tendrá un enfoque práctico para acercar a los futuros profesionales de la hostelería y de la comercialización alimentaria el valor de la pesca artesanal gallega y de sus productos.

Hablaremos de la marca, de etiquetado y trazabilidad, de seguridad alimentaria y de las herramientas digitales para conocer los productos del mar. También aprenderán a identificar moluscos bivalvos, consultar las tallas mínimas y reconocer los indicadores de frescura del pescado.

Aperturas y cierres de campaña

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Finaliza la campaña de pesca con el arte del boliche y comienza la extracción de la volandeira (Aequipecten opercularis).

El 31 de octubre se cerró la campaña del boliche, un arte de pesca que tiene como principal especie objetivo el calamar (Loligo vulgaris).

Por su parte, el 2 de noviembre comenzó la campaña de la volandeira, que está previsto que se prolongue hasta abril.

La nueva temporada de la volandeira llega tras una campaña histórica: cerca de 424 toneladas descargadas y más de 1,8 millones de euros de facturación, cifras récord para esta especie. La lonja de Tragove, en Cambados, fue la gran protagonista, al concentrar el 75 % de las ventas totales de volandeira durante la pasada campaña.

¡Seis nuevas pescaderías se suman a la marca!

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La red de establecimientos adheridos a pescadeRías de onde se non? sigue creciendo. Este mes damos la bienvenida a seis nuevas pescaderías que apuestan por ofrecer a su clientela productos de la pesca artesanal gallega certificados por la marca.

Seguimos sumando puntos de venta en los que encontrar pescados y mariscos frescos y de proximidad.

Entidades usuarias y certificaciones

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Las cofradías de pescadores de Muros y Mugardos recertificaron sus lonjas en octubre. La primera mantiene la certificación para bivalvos, cefalópodos, crustáceos, pescados y equinodermos, mientras que la segunda continúa certificada para bivalvos y gasterópodos.

Por su parte, Mariscos Calimar S.L. renovó la certificación para la expedición, transformación y distribución de equinodermos.

Finalmente, Mariscos Campelo S.A. renovó la certificación como depuradora, centro de expedición y distribuidora de moluscos bivalvos.

Los certificados tienen una validez de cinco años. Durante este período, las empresas se someten a auditorías de seguimiento para verificar que siguen cumpliendo los requisitos de la marca.

Especie del mes: Berberecho

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Este mes dedicamos nuestra ficha a uno de los moluscos más populares de las rías gallegas: el berberecho (Cerastoderma edule).

De concha redondeada y con entre 22 y 28 costillas bien marcadas, vive enterrado a pocos centímetros de la superficie, en fondos de arena fina y fango. Gracias a su pie musculoso, puede dar pequeños saltos y enterrarse rápidamente en la arena.

Se captura tanto a pie como desde embarcación, utilizando diferentes herramientas de marisqueo, como la azada, la horquilla o el rastro.

¿Y en la cocina? Al vapor, con arroz, en guisos o en una empanada de maíz al estilo de la ría de Arousa, es un producto con el éxito asegurado.

Amplía la información aquí.

Entidad del mes: Conservas Lago Paganini

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La historia de Conservas Lago Paganini comienza en 1915, con un pequeño negocio de salazones en el muelle de Ojea, en Cangas. Más de un siglo después, esta empresa familiar continúa dedicada a la elaboración de conservas de productos del mar.

Hoy desarrolla su actividad en el polígono de Castiñeiras, en Bueu, donde combina la experiencia acumulada durante generaciones con los procesos de la industria conservera actual.

El pasado mes de febrero se incorporó a la marca pescadeRías de onde se non? como empresa transformadora certificada. La certificación abarca una amplia variedad de productos: cefalópodos, pescados, moluscos bivalvos, equinodermos y algas.

Una trayectoria centenaria que sigue sumando nuevos capítulos.

BIOTOX

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El proyecto BIOTOX (2022-2026) estudia las proliferaciones de Alexandrium minutum, una microalga que produce toxinas paralizantes y puede afectar a la actividad marisquera en las rías gallegas.

La investigación analiza los factores que favorecen el desarrollo de estas proliferaciones, cómo influyen las interacciones con otros organismos marinos y qué determina la toxicidad de la microalga. Los resultados permitirán conocer mejor estos episodios, una información de interés para el seguimiento de las proliferaciones tóxicas en nuestras rías.

En el proyecto participa personal investigador del Centro de Investigación Marina de la Universidad de Vigo y del Centro Oceanográfico de Vigo del Instituto Español de Oceanografía (IEO-CSIC).

Puedes leer el artículo aquí.

La receta del mes: Salmonete con arroz de sus espinas tostadas y aire de su caldo

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Este mes proponemos una receta en la que se aprovecha al máximo el salmonete. Emma Pinal, del Gastrobar O Birrán, combina los lomos de este pescado con un arroz elaborado a partir de un caldo de sus propias espinas tostadas.

El caldo, preparado con verduras y alga kombu, es la base del arroz, que se cocina con una salmorreta de ajo, tomate y pimiento choricero. Los lomos de salmonete se marcan en la sartén y se terminan de cocinar en el horno para conservar su textura.

El plato se completa con un aire elaborado con el mismo caldo de espinas, que aporta un toque ligero a la presentación.

¡Descubre la receta completa aquí y anímate a prepararla!