El sargo (Diplodus sargus) es una de las especies más reconocibles de la familia de los espáridos y uno de los peces más apreciados de la pesca artesanal gallega. Se distingue por su característica mancha negra en el pedúnculo caudal y por las franjas verticales oscuras que recorren su cuerpo, aunque estas pueden estar difuminadas en los ejemplares adultos.
Habita principalmente en fondos rocosos, arenosos y praderas marinas, hasta profundidades próximas a los 50 metros. Se trata de una especie omnívora que se alimenta de pequeños moluscos y crustáceos y que suele vivir formando grupos.
Destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y por ser fuente de selenio, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B. Su carne blanca, firme y sabrosa lo convierte en un pescado muy valorado en la gastronomía.
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