Este mes propoñemos unha receita na que se aproveita o salmonete ao máximo. Emma Pinal, do Gastrobar O Birrán, combina os lombos deste peixe cun arroz elaborado a partir dun caldo das súas propias espiñas torradas.
O caldo, preparado con verduras e alga kombu, é a base do arroz, que se cociña cunha salmorreta de allo, tomate e pemento chouriceiro. Os lombos de salmonete márcanse na tixola e remátanse no forno para conservar a súa textura.
O prato complétase cun aire elaborado co mesmo caldo de espiñas, que achega un toque lixeiro á presentación.
Descubre a receita completa aquí e anímate a preparala!