O ourizo é unha especie procedente da nosa pesca artesanal incorporado os últimos anos á nosa gastronomía, na que xa é habitual o seu consumo. O pasado mes de outubro comezou a súa campaña polo que podemos atopalo en fresco, tanto enteiro como a gónada, procedente das nosas costas.
A receita que vos presentamos este mes, Ourizo de mar, xema trufada, Fabas de Lourenzá e algas, foi elaborada polo chef Manuel Mallón de Espazo Remollo (Ames – A Coruña) e presentada na sala de catas da Consellería do Mar na 34 edidión do Salón Gourmets de Madrid, durante a mostra de cociña en directo «Suculento tesouro atlántico».
Se queres aprender a preparala, premendo aquí podes acceder a ela.