Los produtos certificados estuvieron de fiesta

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Las fiestas gastronómicas de productos del mar están en pleno apogeo. Durante el mes de julio tuvieron lugar eventos gastronómicos de exaltación de pescados y mariscos certificados en distintas localidades marineras, entre ellas la Fiesta de la Vieira de Cambados, el evento gastronómico Azul de Portosín, la Fiesta de la Xouba de Rianxo, la Fiesta del Percebe de Aguiño y la Degustación Popular de Lira.

En el siguiente vídeo puedes ver algunas de las imágenes que nos dejaron estas celebraciones. Haz clic aquí.

Visita formativa

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El alumnado del Obradoiro de Hostelería Cualifica II del Concello do Porriño participó en una visita formativa a la plaza de abastos de Pontevedra y a la empresa certificada O Percebeiro.

Vimos los distintos productos de la pesca artesanal gallega en los puntos de venta, el contenido de las etiquetas de pescados y mariscos, e identificamos las características de frescura de los productos del mar. También hubo ocasión de diferenciar moluscos similares, como el muergo y la navaja, y ver las instalaciones de depuración, cetárea y expedición de O Percebeiro S.L.

Puedes ver aquí un vídeo de la visita.

Fiesta del Marisco y Centenario de la Cofradía de Barallobre

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Los días 17 y 18 de agosto tendrá lugar la Fiesta del Marisco de Barallobre, coincidiendo con los actos de celebración del centenario de la cofradía.

El programa de eventos incluye actuaciones musicales, almuerzos populares y dos showcookings con producto certificado: el sábado 17, Marcos Cabanas del Restaurante El Olivo de Narón, cocinará vieira y escupiña grabada en directo; y el domingo 18, Nair González, del Restaurante Muelle 43, navaja y almeja.

Puedes ver el programa de actividades aquí.

Entidades usuarias

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Durante el mes de julio se llevaron a cabo las auditorías de seguimiento de las siguientes cofradías de pescadores:

Muros (bivalvos, cefalópodos, crustáceos, pescados, equinodermos).

Mugardos (bivalvos y gasterópodos).

Portonovo (bivalvos, cefalópodos, equinodermos, pescados, crustáceos).

Baiona (bivalvos, cefalópodos, crustáceos, equinodermos, pescados, algas, antozoos, gasterópodos).

Moaña (bivalvos).

Formación

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

El pasado mes de julio, el equipo técnico de la marca impartió un curso de Higiene y Manipulación de Alimentos en la Cofradía de Pescadores de Muros. Asistieron la Junta Directiva de la Agrupación de Marisqueo a pie, personal administrativo y personal de la lonja.

La formación de todo el personal implicado en la cadena mar-industria es fundamental para que la trazabilidad de los productos del mar sea efectiva. El equipo de gestión de la marca imparte formación a los distintos agentes certificados para que puedan aplicar estos conocimientos en su día a día. Los consultan.

Cursos Marinero/a pescador/a

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La Consellería do Mar publicó la convocatoria de cursos de marinero/a pescador/a en la modalidad de teleformación en los centros de formación náutico-pesquera.

Puedes ver la convocatoria completa en los siguientes enlaces:

Escola Oficial Náutico Pesqueira de Ferrol.

Escola Oficial Náutico Pesqueira de Ribeira.

Instituto Politécnico Marítimo Pesqueiro do Atlántico de Vigo.

La especie del mes: Dorada

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La dorada (Sparus aurata) es un pescado muy apreciado en nuestra gastronomía. Su cuerpo es alto, comprimido y ovalado, con una aleta dorsal larga y la cabeza muy arqueada. De color gris plateado, tiene dos manchas negras al inicio de la línea lateral y una mancha dorada entre los ojos. Estas manchas tienden a desaparecer una vez muerto el animal. Sus labios son gruesos y carnosos. Puede llegar a los 70 centímetros.

Se alimentan de bivalvos, crustáceos, pescados y en algunas ocasiones, de algas.

Puedes encontrar más información sobre esta especie aquí.

La entidad del mes

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Conservas Antonio Alonso S.A. es la empresa conservera más antigua en activo de España. Fabrican la marca Palacio de Oriente, reconocida dentro y fuera de nuestras fronteras, y ya celebraron sus primeros 150 años de historia.

Cuentan con la certificación pescadeRías de onde se non? para la transformación de moluscos bivalvos. Su filosofía de trabajo se resume así:

Conocemos, cuidamos y amamos el mar para que éste nos regale pescados y mariscos de primera calidad. Elaboramos nuestras conservas respetando la tradición, porque solo así podemos llevar a tu mesa ese sabor inconfundible que nos define desde hace 5 generaciones.

El marisqueo a pie, un paradigma de la sostenibilidad

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

Gumersindo Feijoo, catedrático de Ingeniería Química por la Universidad de Santiago de Compostela y coautor de la marca de garantía de calidad «Pescaenverde», analiza en este artículo la huella ambiental del marisqueo a pie. Además, el autor pone de relevancia la influencia que el calentamiento global y el cambio en las condiciones climáticas de las rías gallegas pueden tener sobre esta actividad profesional.

Puedes leer el artículo completo aquí.

La versión en castellano de este artículo fue publicada originalmente en The Conversation-España.

La receta del mes

Publicado el por purificacion.alfonso@ardoraformacion.com

La protagonista de nuestra receta de agosto es la xouba (Sardina pilchardus) uno de los pescados azules más empleados en nuestra cocina tradicional. Ahora es un buen momento para comprarla en tu punto de venta de confianza y consumirla con sus propiedades nutricionales nos sus máximos niveles.

Alberto Carou, jefe de cocina del Restaurante Curral do Marqués de Rianxo, nos propone esta original receta de xouba. Este bocado fue una de las elaboraciones que cocinó en el showcooking de la última edición de la Fiesta de la Xouba de Rianxo. Elegante, fresca y muy apropiada para estas fechas en las que la xouba está en comida.

Puedes ver la receta completa aquí.