Proyecto PERIZIA

En el artículo de este mes, Luis Taboada Antelo, investigador del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC), y Fabián Ben Conde, de la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores, presentan los avances del proyecto PERIZIA, centrado en la conservación y explotación sostenible del erizo en Galicia.

El trabajo analiza la situación de este recurso y expone la aplicación de tecnologías innovadoras que permiten obtener datos objetivos sobre las poblaciones con el fin de mejorar la toma de decisiones en su gestión. El resultado evidencia la utilidad de estas herramientas para generar información precisa y aplicable, y sienta las bases de una gestión más eficiente, transparente y basada en datos.

Puedes leer el artículo aquí.

La receta del mes: Vieira con mantequilla de almendras y vinagreta de pistacho

La vieira gallega se convierte en la protagonista de esta propuesta gastronómica firmada por el cocinero Marcos Arufe, de Espazo Remollo. Esta receta apuesta por el producto y su esencia, con elaboraciones sutiles que realzan su sabor sin enmascararlo. La mantequilla de almendras aporta cremosidad y suavidad, mientras que la vinagreta de pistacho introduce matices frescos y ligeramente ácidos, que logra un equilibrio perfecto en el plato.

Esta creación formó parte del showcooking “Galicia sabe amar, pescadeRías: de proximidad y con sello propio”, celebrado en la pasada edición de Gastrónoma Valencia, que puso en valor la calidad y versatilidad de la vieira gallega.

Puedes ver la receta completa aquí.