Efecto de la salinidad y el calor en moluscos bivalvos

Investigadores del grupo Ecocost de la Universidad de Vigo investigan, en colaboración con varias cofradías de pescadores y con la Universidad de South Carolina (EEUU), el efecto de los descensos de salinidad provocados por fuertes lluvias y de ondas de calor sobre bivalvos de interés comercial en Galicia. Los resultados de este proyecto sirven de herramienta para la gestión y además para incluir en modelos predictivos que funcionan como los modelos meteorológicos. En ellos se pueden incluir diversos tipos de datos para caracterizar los bancos marisqueros, como el efecto de los ríos, embalses, topografía o tipos de sedimento, que influyen en las dinámicas de salinidad y temperatura de cada zona. Pincha aquí para ver un artículo sobre este estudio.

La receta del mes

La lubina es uno de los pescados más sabrosos que podemos encontrar en nuestros mercados y su carne blanca y compacta admite tantas preparaciones como se desee.

La propuesta de este mes es una receta otoñal con productos de temporada: lubina a baja temperatura con espuma de patata y castañas escabechadas. Fue presentada por Alejandro Iglesias del Restaurante Cabanas en Lalín, adherido al sello pescadeRías, ¿de onde se non?, durante la muestra de cocina en directo “pescadeRías, de proximidad y con sello propio” que tuvo lugar durante el Salón Internacional de Turismo Gastronómico, XANTAR 2021.

Pinchando aquí puedes acceder a ella.